Качество кефирного продукта, обогащенного растительными пищевыми ингредиентамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 309)
Библиографическое описание: Качество кефирного продукта, обогащенного растительными пищевыми ингредиентами / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, Д. А. Скачков, Е. А. Возняк. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 20-24 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 24 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье затронута проблема выбора функциональных растительных пищевых добавок с целью придания готовому продукту соответствующих свойств. Подробно рассматриваются такие добавки, как льняная мука и L-карнитин. Под "функциональным питанием" понимают продукты естественного и искусственного происхождения, предназначенные для ежедневного употребления и оказывающие регулирующее действие на физиологические функции и психическое состояние человека. Регулирующее действие оказывается за счет наличия в составе таких продуктов биологически активных компонентов в пределах 10-50 % средней суточной потребности. В исследовании показана важность создания функциональных продуктов, которые способствуют поддержанию и восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Рассмотрена пищевая, в том числе энергетическая и биологическая, ценность льняной муки и L-карнитина. Льняная мука богата белками растительного происхождения, витаминами, минеральными веществами и жирными кислотами. Она очищает организм от шлаков и токсинов, снижает риск появления лишнего веса, улучшает работу кишечника и нормализует жировой обмен. L-carnitine - природное вещество, родственное витаминам группы В, имеет также ряд полезных свойств: активизация обмена веществ; ускорение процесса сжигания жира посредством его переработки в энергию; понижение уровня холестерина; повышение уровня иммунной защиты. Доказана степень полезности вносимых растительных добавок-обогатителей для организма человека и показано значение полученного функционального продукта для лечебно-профилактического питания. Установлена норма внесения льняной муки, при условии соответствия органолептических свойств нормативной документации. При этом вносилась доза L-карнитина, которая удовлетворяет норму ежедневного потребления. Экспериментально определены изменение физико-химических свойств при внесении добавок и их влияние на органолептические свойства кефирного продукта. Доказана актуальность разработки обогащенного кефирного продукта, и подтверждена его функциональность.
Год издания: 2019
Авторы: Горлов Иван Федорович , Сложенкина Марина Ивановна , Скачков Дмитрий Александрович , Возняк Екатерина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биологическая ценность, диетическое питание, кефирные продукты, обогащенные пищевые продукты, растительные ингредиенты, качество кефирных продуктов, кефир, кисломолочные продукты, лечебно-профилактическое питание, льняная мука, химический состав льняной муки, состав льняной муки, химический состав кефирных продуктов, состав кефирных продуктов, пищевые добавки, пищевые ингредиенты, пищевые волокна, пищевая ценность, полиненасыщенные жирные кислоты, растительные добавки, ценность кефирных продуктов, функциональные пищевые продукты, пищевая ценность кефирных продуктов, l-carnitine, L-карнитин, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 309, шифр pipr/2019/11-568818798