Библиографическое описание:К вопросу оценки скорости процессов влагопереноса в сырцовых пряниках для управления их сохранностью / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, О. С. Руденко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 64-67 : 1 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 67 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Сырцовые пряники с фруктовой начинкой относятся к мучным кондитерским изделиям с промежуточной влажностью, для которых характерен высокий риск микробиологической порчи в процессе хранения. Прогнозирование порчи таких изделий проведено на основании результатов исследований процессов влагопереноса между частями целого изделия. Полученные результаты могут быть использованы для прогнозирования сохранности кондитерских изделий с промежуточной влажностью.
