1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 11
К вопросу оценкискорости процессоввлагопереноса всырцовых пряниках дляуправления ихсохранностью Кондратьев Николай БорисовичСавенкова Татьяна ВалентиновнаРуденко Оксана Сергеевна2019 год

К вопросу оценки скорости процессов влагопереноса в сырцовых пряниках для управления их сохранностью
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 111)
Библиографическое описание: К вопросу оценки скорости процессов влагопереноса в сырцовых пряниках для управления их сохранностью / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, О. С. Руденко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 64-67 : 1 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 67 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сырцовые пряники с фруктовой начинкой относятся к мучным кондитерским изделиям с промежуточной влажностью, для которых характерен высокий риск микробиологической порчи в процессе хранения. Прогнозирование порчи таких изделий проведено на основании результатов исследований процессов влагопереноса между частями целого изделия. Полученные результаты могут быть использованы для прогнозирования сохранности кондитерских изделий с промежуточной влажностью.
Год издания: 2019
Авторы: Кондратьев Николай Борисович , Савенкова Татьяна Валентиновна , Руденко Оксана Сергеевна , Осипов Максим Владимирович , Белова Ирина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 64-67
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиеструктурообразователей для повышениясохранности сырцовыхпряников Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2024 год

Использование структурообразователей для повышения сохранности сырцовых пряников : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2024 год
Прогнозированияскорости процессоввлагопереноса вкондитерскихизделиях, упакованныхв полипропиленовуюпленку Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2023 год

Прогнозирования скорости процессов влагопереноса в кондитерских изделиях, упакованных в… : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
К вопросу влияниясвойств упаковочныхматериалов наскоростьвлагопереноса прихранении желейногомармелада Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичРуденко Оксана Сергеевна2020 год

К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного… : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2020 год
Оценка факторов,влияющих на рискмикробиологическойпорчи пряников сначинкой Руденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2019 год

Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой : статья из журнала

  • Руденко Оксана Сергеевна и др.
  • 2019 год
Влияние свойствупаковки на изменениевлажности сырцовыхпряников с фруктовойначинкой Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичПетрова Наталья Александровна2019 год

Влияние свойств упаковки на изменение влажности сырцовых пряников с фруктовой начинкой : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2019 год
Влияниевлагоудерживающихдобавок намикробиологическиепоказатели пряниковпри хранении Баженова Алла ЕвгеньевнаПестерев Михаил АлексеевичРуденко Оксана Сергеевна2024 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Формированиеструктурно-механических свойств фруктовыхначинок длякондитерских изделий Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2024 год

Формирование структурно-механических свойств фруктовых начинок для кондитерских изделий : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2024 год
Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Сохранностьшоколадныхкондитерских изделийс фруктовой начинкойс модифицированнымикрахмалами Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2023 год

Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
Термостабильныеначинки длякондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2024 год

Термостабильные начинки для кондитерских изделий : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2024 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при… : статья из журнала

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Изменение активностилипазы прииспользованиистуднеобразователей Лаврухин Михаил АлександровичБаженова Алла ЕвгеньевнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Изменение активности липазы при использовании студнеобразователей : статья из журнала

  • Лаврухин Михаил Александрович и др.
  • 2021 год
Использованиеантикристаллизаторовдля повышениясохранностипастильныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичКондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2022 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2022 год
Повышениехранимоспособностиглазированных конфетсо сбивными корпусамис использованиемразличных видовупаковки Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2025 год

Повышение хранимоспособности глазированных конфет со сбивными корпусами с использованием… : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2025 год
Идентификациямикрофлоры, влияющейна качествокакаосодержащихкондитерских изделийв процессе хранения Баженова Алла ЕвгеньевнаРуденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай Борисович2024 год

Идентификация микрофлоры, влияющей на качество какаосодержащих кондитерских изделий в процессе… : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Сохранностькондитерских изделийв условияхмноголетней мерзлоты Белецкий Сергей ЛеонидовичБаженова Алла ЕвгеньевнаКондратьев Николай Борисович2024 год

Сохранность кондитерских изделий в условиях многолетней мерзлоты : статья из журнала

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2024 год