Библиографическое описание:Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов / Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов, Е. В. Федосеева [и др.]. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 8-12 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 11-12 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов беспозвоночных, которые являются высокоценным сырьем для получения продуктов питания. Эти недоиспользуемые части морепродуктов можно применять при производстве пастообразных продуктов, технология которых позволяет использовать различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта, но и регулированию химического состава и пищевой ценности. Особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства широкого ассортимента продукции. Целью научной работы явилась разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В процессе исследований разработаны рецептуры и технологическая схема производства пробиотической пастообразной продукции из водных биологических ресурсов.
