Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов / Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов, Е. В. Федосеева [и др.]. - (Биотехнология и современные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 8-12 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 11-12 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов беспозвоночных, которые являются высокоценным сырьем для получения продуктов питания. Эти недоиспользуемые части морепродуктов можно применять при производстве пастообразных продуктов, технология которых позволяет использовать различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта, но и регулированию химического состава и пищевой ценности. Особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства широкого ассортимента продукции. Целью научной работы явилась разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В процессе исследований разработаны рецептуры и технологическая схема производства пробиотической пастообразной продукции из водных биологических ресурсов.
Год издания: 2019
Авторы: Дементьева Наталья Валерьевна , Богданов Валерий Дмитриевич , Федосеева Елена Владимировна , Сахарова Ольга Валентиновна , Панкина Анна Валерьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 8-12
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: беспозвоночные, водные биоресурсы, водные биологические ресурсы, молочнокислые микроорганизмы, переработка водных биоресурсов, пастообразная продукция, производство пастообразной продукции, ценность пастообразной продукции, пищевые отходы, пробиотики, компоненты пастообразной продукции, рецептуры пастообразной продукции, химический состав пастообразной продукции, энергетическая ценность пастообразной продукции, показатели пастообразной продукции, токсикологические показатели пастообразной продукции, исследования, пищевые отходы беспозвоночных, отходы беспозвоночных, морское рыбное сырье, дальневосточное рыбное сырье, рыбные пасты, рыбная пастообразная продукция, рыбное сырье
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 883, шифр pipr/2019/11-394629731