Библиографическое описание:Оборудование для быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием экологически безопасных систем хладоснабжения / К. П. Венгер, В. А. Стефанова, О. А. Феськов, В. В. Мотин. - (Оборудование). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 76-80 : 7 рис. - Библиогр.: с. 80 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Основным направлением решения проблемы обеспечения быстрого замораживания пищевых продуктов, определяемого скоростью процесса, является снижение температуры и скорости движения охлаждающей среды. В этом плане доказана перспективность использования низкотемпературных экологически безопасных проточных систем хладоснабжения жидким азотом и воздухом от турборефрижератора. Проточная система предусматривает одноразовое использование хладагента. Представлены конструкции азотного скороморозильного туннельного аппарата и экспериментальный образец аппарата АСТА-30. Представлены результаты исследований по сокращению расхода жидкого азота в аппарате АСТА. Разработана конструкция азотного туннельного скороморозильного аппарата с вихревой трубой, на которую получен Патент РФ. С использованием воздушной холодильной машины на базе турбодетандера разработаны конструктивные решения скороморозильного туннельного аппарата воздушного (СТАВ) и аппарата быстрого замораживания продукции во флюидизационном слое. Доказана перспективность использования предлагаемого оборудования для быстрого замораживания пищевых продуктов, а также в плане экологической безопасности используемых систем хладоснабжения.
