Влияние механической силы на раскалывание косточек абрикосастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 542)
Библиографическое описание: Ямалетдинова, Мунира Фадитовна. Влияние механической силы на раскалывание косточек абрикоса / М. Ф. Ямалетдинова. - (Оборудование). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 81-83 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 83 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: С древних времен сохранился старинный рецепт приготовления традиционных национальных соленых косточек, преимуществом которых является сохранение редкого витамина В17, витаминов А и С, железа и калия, способствующего обогащению крови гемоглобином, йода, магния и фосфора, которые влияют на деятельность щитовидной железы, понижают артериальное давление и являются необходимыми для гипертоников, а также пектина. Способ приготовления таких соленых косточек включает в себя раскол скорлупы механическим способом (ударом молотка каждой косточки по отдельности) для образования трещин, после чего косточки увлажняются в соленом растворе в течение 1-4 минут, где температура воды 50-60 °С, далее увлажненные косточки подвергаются термической обработке, то есть жарению в казанах. В данной статье автором изучены способы раскола абрикосовых косточек разных сортов для образования трещин на скорлупе, без повреждения ядра. Выявлены усилия, необходимые для раскола, осуществлен анализ основных параметров абрикосовых косточек, таких как длина, ширина, толщина стенки скорлупы, ширина стыка скорлупы и масса косточки по различным сортам. Было исследовано влияние силы на раскол абрикосовых косточек на экспериментальной установке GUNT WP 300. 20, мощность установки 20 кН. Раскол проводился по сортам абрикосовых косточек, со стороны стыка косточки и со стороны полой части. Выявлены оптимальные условия для раскалывания плодовых косточек, имеющих приблизительно одинаковую форму и структуру, когда сдавливание косточек осуществляется по стыку и со стороны полой части в направлении большой оси их эллипсообразного сечения, в результате чего ядро не повреждается. Выявлена также зависимость повышения усилия, оказываемого на разрушение косточки абрикоса, от толщины стенок скорлупы. От толщины стенок и ширины стыка скорлупы абрикоса зависит сила, затрачиваемая на раскол косточки абрикоса: чем тоньше скорлупа и меньше ширина стыка скорлупы, тем меньше силы затрачивается на раскол косточки.
Год издания: 2019
Авторы: Ямалетдинова Мунира Фадитовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 81-83
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: абрикосы, абрикосовые косточки, сорта абрикосовых косточек, плодовые косточки, исследования, раскалывание косточек абрикоса, раскалывание плодовых косточек, способы раскола абрикосовых косточек, раскол абрикосовых косточек, соленые косточки, gunt wp 300. 20, экспериментальные установки, установки, пищевое оборудование, косточки абрикоса
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Я 542, шифр pipr/2019/11-238529077