Библиографическое описание:Погоржельская, Наталия Сергеевна. Ультразвуковая обработка растительного сырья в производстве ликероводочных изделий / Н. С. Погоржельская, И. М. Абрамова, В. Л. Кудряшов. - (Оборудование и IT-технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 84-88 : 4 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 88 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Экстракты из плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья входят в рецептуры различных настоек, бальзамов и других спиртных напитков. Количество их в купаже колеблется от 10 до 40 %. Существующий на большинстве заводов периодический способ двукратного настаивания является довольно длительным и занимает от 10 до 28 суток, в зависимости от вида сырья. Поэтому проблема интенсификации процессов приготовления спиртованных полуфабрикатов является актуальной не только с научной, но и с практической точки зрения. Одним из методов интенсификации является ультразвуковая технология. В статье представлен метод ультразвуковой обработки растительного сырья в производстве ликероводочных изделий.
