Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства обогащенного кисломолочного мороженогостатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 171)
Библиографическое описание: Каленик, Татьяна Кузьминична. Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства обогащенного кисломолочного мороженого / Т. К. Каленик, С. П. Присяжная, С. Л. Грибанова. - (Продукты для оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 28-31 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 31 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Дальний Восток - это регион со сложными климатическими условиями проживания, где особенно остро стоит проблема дефицита белка и витаминной продукции. Недостаток потребления белка составляет 25-30 %, дефицит макро- и микроэлементов - 70 %, а нехватка витаминов, снижение иммунитета и нарушение работы желудочно-кишечного тракта характерны почти для всех регионов России. В этой связи перспективным направлением является производство кисломолочного мороженого с использованием симбиотической закваски и биологически активных веществ. Цель работы: исследовать технологические свойства модельных смесей для производства кисломолочного мороженого, обогащенного бифидобактериями и продуктами пчеловодства, и качество готового продукта. Работы выполнялись в Дальневосточном государственном аграрном университете (г. Благовещенск).
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 28-31
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: модельные смеси мороженого, рецептуры модельных смесей мороженого, стабилизаторы, обогащенное мороженое, кисломолоное мороженое, смеси мороженого, биорегуляторы, вязкость мороженого, взбитость мороженого, таяние мороженого, благовещенские вузы, вузовская наука, производство мороженого, вузы, высшие учебные заведения, дальневосточные вузы, исследования, аграрные вузы, цветочная пыльца, продукты пчеловодства, молочко маточное пчелиное, маточное пчелиное молочко, пчелиное молочко, растительные компоненты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 171, шифр pipr/2019/10-894485765