Мясные продукты с растительными добавками для здорового питаниястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 994)
Библиографическое описание: Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания / А. Т. Васюкова [и др.]. - (Продукты для оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 15-19 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 19 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Важным направлением поддержания стабильного гомеостаза человека является потребление пищи функционального назначения, содержащей сбалансированный комплекс физиологически полезных ингредиентов. При содержании в продукте 10-50 % физиологически полезных компонентов он может быть классифицирован как функциональный. Эффективное осуществление физиологической и технологической функциональности растительных белков в совокупности с животными белками возможно путем разработки и реализации персонифицированных подходов и инновационных технологий комбинированных мясорастительных продуктов. Такое решение вызвано в большинстве случаев снижением платежеспособного спроса населения. По статистическим данным в ближайшей перспективе высокий уровень платежеспособного спроса со стороны населения не будет достигнут. Этот прогноз делает крайне сложным процесс стимулирования производства в пищевых отраслях. На основании научных исследований выяснилось, что цены на мясорастительные изделия в 3-5 раз ниже, чем на натуральные мясомолочные продукты. Непосредственная реализация населению готовых пищевых полуфабрикатов, изготовленных на основе сочетания различных белков в комбинированном фарше, позволяет в минимальные сроки увеличить базу платежеспособного спроса. Установлено, что для реализации продукции инвестируемых производств одновременно обеспечивается устранение белкового дефицита в питании россиян. Рассмотренные задачи получения мясных кулинарных изделий с растительными добавками являются актуальными и имеют большое практическое значение. Целью исследований является разработка мясных продуктов с растительными добавками для здорового питания. Методы исследования: органолептические, физико-химические, микробиологические. Научная новизна работы: впервые обоснован выбор растительной добавки для создания мясорастительных фаршей функционального назначения; установлена ее концентрация из морковного, тыквенного и капустного пюре в количестве 13-15 %; произведен анализ химического состава и пищевой ценности овощных добавок и мясного фарша для обоснования выбора овощного сырья; определены структурно-механические и реологические показатели овощных пюре; разработаны мясные биточки с растительными добавками для здорового питания.
Год издания: 2019
Авторы: Васюкова Анна Тимофеевна , Славянский Анатолий Анатольевич , Мошкин Александр Владимирович , Макаров Максим Григорьевич , Махмадалиев Эрадж Шукурлоевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 15-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: мясные продукты, пищевые добавки, растительные добавки, здоровое питание, говядина, баранина, фарши, мясные фарши, органолептические показатели, физико-химические показатели, мясорастительные фарши, пюреобразные овощные продукты, овощные продукты, разработка мясных продуктов, биологически активные добавки, бад, белки, растительные белки, пюре, овощное пюре, тыквенное пюре, морковное пюре, капустное пюре, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Производство мяса и мясных продуктов
Производство мяса и мясных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 994, шифр pipr/2019/10-795343411