Математическая модель процесса сушки кисломолочных продуктов с использованием инфракрасного и конвективного методов нагревастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 447)
Библиографическое описание: Беляева, Марина Александровна. Математическая модель процесса сушки кисломолочных продуктов с использованием инфракрасного и конвективного методов нагрева / М. А. Беляева, С. А. Малази. - (Оборудование и IT-технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 89-92 : 7 табл. - Библиогр.: с. 92 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Под технологическим процессом сушки кисломолочных продуктов понимается изменение свойств продуктов: биологических, физико-химических, структурно-механических, теплофизических, электрофизических и т. д. Для каждого конкретного кисломолочного продукта свойства играют решающую роль, определяющую его качественные показатели, поэтому важно, чтобы в процессе сушки были сохранены и улучшены основные свойства. Знание этих свойств и закономерностей изменения их в зависимости от параметров процесса дает возможность выбрать наиболее рациональный способ сушки и обосновать наилучший режим проведения процесса. Оптимальный режим сушки должен обеспечивать получение стандартного качества при высоких технико-экономических показателях. При обосновании и выборе режима необходимо исходить из технологических свойств продукта, которые изменяются в процессе сушки. Нужно выбрать такие режимные параметры: температуру греющей среды, влажность, плотность теплового потока, температуру потока воздуха, воздействие которых на те или иные характеристики материала обеспечило бы его наилучшие технологические свойства. При постановке опытов по обоснованию параметров оптимального режима процесса и обработке опытных данных использовались современные методы математической статистики, методы планирования многофакторных экспериментов, которые дают возможность на основе выбранного критерия оптимальности и варьируемых факторов определить минимальное количество опытов, выявить параметры оптимального режима и получить соответствующие математические зависимости. В статье рассматриваются результаты комплексных экспериментальных исследований динамики физико-химических, структурно-механических показателей кисломолочных продуктов в процессе комбинированной инфракрасной и конвекционной сушки и критерии его эффективности на основе планирования и статистической обработки экспериментальных данных. Разработаны обобщенные модели многокритериальной оценки эффективности процесса в зависимости от основных параметров нагрева, позволяющие решить задачи оптимизации и прогнозирования качества готовой продукции, продолжительности сушки, энергозатрат и предельное напряжение сдвига.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 89-92
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: математическое моделирование, кисломолочные продукты, инфракрасная сушка, конвекционная сушка, сушка кисломолочных продуктов, исследования, обезжиренный творог, творог
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 447, шифр pipr/2019/10-569806006