Анализ рисков производства хлопьев "Геркулес" на основе принципов ХАССПстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 645)
Библиографическое описание: Потреба, Евгения Юрьевна. Анализ рисков производства хлопьев "Геркулес" на основе принципов ХАССП / Е. Ю. Потреба, Е. Н. Артемова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 51-55 : 3 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 55 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Овсяные хлопья "Геркулес" - продукт ежедневного употребления среди разных групп населения, особенно популярен завтрак из хлопьев "Геркулес" для детей. В связи с этим актуальной становится проблема обеспечения качества и пищевой безопасности данного продукта. В современных условиях это достигается путем внедрения на предприятии интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанной на анализе рисков и определении контрольных критических точек (ККТ). Цель работы - проведение анализа и оценки рисков, определение мер контроля рисков производства овсяных хлопьев "Геркулес". Для обеспечения качества овсяных хлопьев "Геркулес" на крупяном предприятии необходимо организовать целостную систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанную на анализе рисков и определении ККТ. Для этого в рамках четырех основных групп опасностей были определены подгруппы, характерные для овсяного производства. Далее выделенные подгруппы опасностей были рассмотрены применительно к этапам технологического процесса. Оценка опасностей проводилась по методике, согласно которой осуществлялось определение тяжести последствий (серьезности) от опасного фактора и вероятности его реализации. Количественное значение риска было получено путем умножения оценки серьезности и вероятности. В ходе анализа было выяснено, что на этапе приемки сырья в зоне недопустимого риска находятся микробиологические и физические риски, на этапе очистки и рассева - физические риски, на этапе гидротермической обработки - микробиологические и химические риски, на этапе сушки и охлаждения - микробиологические риски, на этапе высушивания и провеивания, фасовки - микробиологические риски. Исходя из выявленных опасностей, выделено 9 ККТ: контроль влажности зерна при входном контроле, контроль камнеотборника на этапе очистки, контроль температуры гидротермической обработки, контроль температуры сушки, контроль количества шелухи в готовом продукте, контроль температуры готового продукта, контроль наличия и проверка силы магнита, контроль частиц на магните в конце рабочей смены, контроль влажности готового продукта.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 51-55
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: овес, овсяные хлопья, производство овсяных хлопьев, Геркулес, пищевая безопасность, пищевые риски, технологические процессы, качество овсяных хлопьев, менеджмент безопасности пищевой продукции, безопасность пищевых продуктов, управление безопасностью пищевых продуктов, hassp, Hazard Analysis Critical Control Points, система управления безопасностью пищевых продуктов, системы менеджмента качества, системы менеджмента безопасности пищевой продукции, менеджмент качества, управление качеством продукции, хассп, риски производства овсяных хлопьев, контроль рисков производства овсяных хлопьев, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 645, шифр pipr/2019/10-459540325