Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинатестатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 829)
Библиографическое описание: Тулякова, Татьяна Владимировна. Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинате / Т. В. Тулякова, Е. И. Шибанов. - (Оборудование и IT-технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 81-83 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 83 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рост спроса потребителей на более качественные пищевые продукты определяет необходимость разработки новых методов анализа основных физико-химических показателей пищевого сырья, в том числе вспомогательных сырьевых материалов и ингредиентов на мясокомбинатах. В настоящее время входной контроль основного и вспомогательного сырья на мясокомбинатах осуществляют путем проверки сопроводительных документов или показателей качества и безопасности в аттестованных лабораториях. Позволяет осуществить быстрый и сплошной контроль качества и безопасности сырья метод, основанный на спектроскопии в ближней инфракрасной области (БИК-анализ). Для проверки этого утверждения на одном из мясоперерабатывающих комбинатов были проведены калибровки лабораторного анализатора Spectra Star 1400 XT по животному белку, молочной смеси, которая используется в виде комплексной пищевой добавки при изготовлении мясных полуфабрикатов, а также пшеничной муке, которая используется при производстве теста для пельменей. Результаты оценки расхождений между значениями показателей, полученных традиционным методом и при помощи БИК-анализатора, подтвердили правильность выбранной рабочей гипотезы. Возможности метода БИК-анализа позволяют использовать его и для контроля рецептурного состава комплексных пищевых добавок с целью исключения фальсификации заявленных для поставки образцов. В основу выбранной методики заложен контроль параметра Global Distance (сокращенно GD - глобальное расстояние) на приборе Spectra Star 1400 XT. В ходе экспериментов было установлено, что контроль по показателю GD является эффективным инструментом входного контроля вспомогательных материалов и позволяет определять рецептурный состав комплексных пищевых добавок для исключения риска использования в производстве фальсифицированных ингредиентов.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 81-83
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: БИК-анализ, Spectra Star 1400 XT, анализаторы, спектрометры, пищевое оборудование, пищевые ингредиенты, сырьевые ингредиенты, вспомогательные сырьевые ингредиенты, пищевые добавки, качество пищевых добавок, контроль качества пищевых добавок, фальсификация пищевых добавок, предотвращение фальсификации ингредиентов, исследования, мясоперерабатывающие комбинаты, мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты, производство мясных полуфабрикатов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Т 829, шифр pipr/2019/10-265763397