Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-494)
Библиографическое описание: Чернопольская, Наталья Леонидовна. Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменов / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова. - (Продукты оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 20-24 : 6 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 23-24 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одной из важнейших категорий специализированных пищевых продуктов являются продукты для лиц, систематически занимающихся спортом. Устойчивость организма спортсмена к стрессовым ситуациям существенно повышается при рациональном питании. Цель исследований - научное обоснование и экспериментальная разработка биотехнологии ферментированного продукта на основе молока, обогащенного функциональными ингредиентами, для питания спортсменов. В результате аналитической и экспериментальной работы научно обоснованы вид и состав компонентов, корригирующих состав нового продукта, их модификация путем полного или частичного гидролиза сывороточных белков и иммобилизация ассоциации молочнокислых и бифидобактерий в гель биополимеров в присутствии пребиотика; разработан процесс получения сывороточного белкового концентрата, в качестве компонентов, корректирующих углеводный состав продукта, выбраны фруктоза и мальтодекстрин, для регулирования процесса наращивания мышечной массы - креатин моногидрат. Полученные результаты исследований позволили научно обосновать, практически разработать компонентный состав и биотехнологические параметры производства специализированного продукта, компонентный состав которого соответствует нормативным требованиям, предъявляемым к продуктам для питания спортсменов по соотношению белки: жиры: углеводы как 1: 1: 4. Продукт также обогащен незаменимыми аминокислотами, пептидами за счет использования сывороточного гидролизата и пробиотическими микроорганизмами, что повышает его усвояемость и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта спортсмена.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: спортивное питание, продукты спортивного питания, производство продуктов спортивного питания, питание спортсменов, здоровое питание, спортсмены, рацион питания спортсменов, специализированные продукты питания, биотехнологии специализированных продуктов питания, молоко, сывороточные белки, сывороточные гидролизаты, аминокислоты, заквасочные культуры, пробиотические микроорганизмы, ферментированные молочные продукты, ферментированные продукты, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Физическая культура и спорт,
Медико-биологические основы физического воспитания
Теоретические основы пищевых производств,
Физическая культура и спорт,
Медико-биологические основы физического воспитания
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ч-494, шифр pipr/2019/10-009514159