1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Получениерекомбинантнойметаллопротеазы дляиспользования вмясной промышленности Минаев Михаил ЮрьевичМахова Анжелика АлександровнаПчелкина ВикторияАлександровна2019 год

Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 613)
Библиографическое описание: Минаев, Михаил Юрьевич. Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности / М. Ю. Минаев, А. А. Махова, В. А. Пчелкина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 64-68 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 68 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается получение рекомбинантной протеазы, применение которой перспективно в пищевой промышленности для обработки мясного сырья с целью умягчения. В результате проведенных гистологических исследований обработанных образцов мясного сырья было установлено влияние полученной от рекомбинантных клонов культуральной жидкости на структуру соединительной ткани. В результате проведенной структурно-механической оценки установлено, что максимальное напряжение резания обработанных культуральной жидкостью образцов уменьшилось на 20, 1 % по сравнению с контролем. Полученный рекомбинантный фермент мог бы найти применение в пищевой промышленности для умягчения мясного сырья с высоким содержанием коллагена.
Год издания: 2019
Авторы: Минаев Михаил Юрьевич , Махова Анжелика Александровна , Пчелкина Виктория Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 64-68
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Возможностьиспользованиярекомбинантнойметаллопептидазы М9для тендеризации мяса Минаев Михаил ЮрьевичМахова Анжелика Александровна2019 год

Возможность использования рекомбинантной металлопептидазы М9 для тендеризации мяса

  • Минаев Михаил Юрьевич и др.
  • 2019 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Экологическибезопасный способупаковки мясногосырья вбиокоррегирующуюпленку Гиро Т. М.Рогожин А. А.Гиро А. В.2019 год

Экологически безопасный способ упаковки мясного сырья в биокоррегирующую пленку

  • Гиро Т. М. и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользованияпродуктов переработкиптицы в технологиимясных продуктов Рогов Иосиф АлександровичГлазкова Ирина ВитальевнаМитасева Людмила Филипповна2012 год

Перспективы использования продуктов переработки птицы в технологии мясных продуктов

  • Рогов Иосиф Александрович и др.
  • 2012 год
Применение протеаз вмясной индустрии Хвостов Д. В.Коноров Е. А.Захарова М. В.2021 год

Применение протеаз в мясной индустрии

  • Хвостов Д. В. и др.
  • 2021 год
Применение протеаз вмясной индустрии Хвостов Д. В.Коноров Е. А.Захарова М. В.2020 год

Применение протеаз в мясной индустрии

  • Хвостов Д. В. и др.
  • 2020 год
Перспективыиспользованияпродуктов переработкиптицы в технологиимясных продуктов Рогов Иосиф АлександровичГлазкова Ирина ВитальевнаМитасева Людмила Филипповна2012 год

Перспективы использования продуктов переработки птицы в технологии мясных продуктов

  • Рогов Иосиф Александрович и др.
  • 2012 год
Использованиебиотехнологическойобработкиколлагенсодержащегосырья для получениябелковых гидролизатов Морозова СветланаАлександровнаПономарев Всеволод ЯрославовичЮнусов Эдуард Шамильевич2019 год

Использование биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья для получения белковых…

  • Морозова Светлана Александровна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Комплексноеиспользование сырья вмясной отрасли АПК Лисицын Андрей БорисовичНебурчилова Нина ФедоровнаПетрунина Ирина Всеволодовна2016 год

Комплексное использование сырья в мясной отрасли АПК

  • Лисицын Андрей Борисович и др.
  • 2016 год
Использованиевторичного сырьяпивоваренногопроизводства втехнологииполукопченыхколбасных изделий Мурзагалиева Д. В.Григорян Л. Ф.Храмова В. Н.2019 год

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных…

  • Мурзагалиева Д. В. и др.
  • 2019 год
Сравнительнаяхарактеристикасвойстврекомбинантной фитазы5.1 Pantoea sp.3,полученной вразличныхэкспрессионных… Трошагина Дарья СергеевнаШарипова Маргарита Рашидовна2019 год

Сравнительная характеристика свойств рекомбинантной фитазы 5.1 Pantoea sp.3, полученной в…

  • Трошагина Дарья Сергеевна и др.
  • 2019 год
Компьютерныетехнологии для оценкикачества мясногофарша в зависимостиот количествадобавленных белковыхингредиентов Лисицын Андрей БорисовичЗахаров Александр НиколаевичНикитина Марина Александровна2015 год

Компьютерные технологии для оценки качества мясного фарша в зависимости от количества добавленных…

  • Лисицын Андрей Борисович и др.
  • 2015 год
Сравнительнаяхарактеристикатехнологическихсвойстврадиационно-обработанного мясного сырья Тимакова Роза Темерьяновна2019 год

Сравнительная характеристика технологических свойств радиационно-обработанного мясного сырья

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2019 год
Современноеоборудование дляизмельчениязамороженных мясныхблоков Максимов Д. А.Жуков В. Г.2019 год

Современное оборудование для измельчения замороженных мясных блоков

  • Максимов Д. А. и др.
  • 2019 год
Использованиенизкоинтенсивнойакустическойобработки в процессахбиотрансформациимясного сырья Данильчук Татьяна НиколаевнаРогов Иосиф АлександровичАбдрашитова Галина Газизовна2016 год

Использование низкоинтенсивной акустической обработки в процессах биотрансформации мясного сырья

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2016 год
Функциональныепищевые ингредиенты вмясной продукции Асланова М. А.Деревицкая О. К.2020 год

Функциональные пищевые ингредиенты в мясной продукции

  • Асланова М. А. и др.
  • 2020 год