1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Получениерекомбинантнойметаллопротеазы дляиспользования вмясной промышленности Минаев Михаил ЮрьевичМахова Анжелика АлександровнаПчелкина ВикторияАлександровна2019 год

Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 613)
Библиографическое описание: Минаев, Михаил Юрьевич. Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности / М. Ю. Минаев, А. А. Махова, В. А. Пчелкина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 64-68 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 68 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается получение рекомбинантной протеазы, применение которой перспективно в пищевой промышленности для обработки мясного сырья с целью умягчения. В результате проведенных гистологических исследований обработанных образцов мясного сырья было установлено влияние полученной от рекомбинантных клонов культуральной жидкости на структуру соединительной ткани. В результате проведенной структурно-механической оценки установлено, что максимальное напряжение резания обработанных культуральной жидкостью образцов уменьшилось на 20, 1 % по сравнению с контролем. Полученный рекомбинантный фермент мог бы найти применение в пищевой промышленности для умягчения мясного сырья с высоким содержанием коллагена.
Год издания: 2019
Авторы: Минаев Михаил Юрьевич , Махова Анжелика Александровна , Пчелкина Виктория Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 64-68
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров