Иерархическая структура анализа процесса сушки кисломолочных продуктовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 447)
Библиографическое описание: Беляева, Марина Александровна. Иерархическая структура анализа процесса сушки кисломолочных продуктов / М. А. Беляева, С. А. Малази. - (Оборудование для пищевой промышленности). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 24-27 : 2 рис. - Библиогр.: с. 27 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлена разработанная иерархическая структура процесса сушки кисломолочных продуктов при ИК-энергоподводе, рассмотрены принципы моделирования процессов тепломассообмена и динамики изменения биологических компонентов; дальнейшая интенсификация процесса сушки с многоуровневой иерархической структурой связей между элементами и явлениями различной физической природы определяется спецификой и полнотой описания состояния и взаимодействия физических и биологических сред на разных уровнях анализа, начиная от компонентов биологического состояния и пищевой ценности продукта до функционирования и взаимодействия технологических элементов и аппаратов ИК-сушки; предлагаемая иерархическая структура исследования процесса сушки, состоящая из семи взаимосвязанных уровней, определяет все многообразие задач системного анализа физических явлений и процессов в условиях ИК-облучения при различных возмущениях и аппаратурном оформлении; проведено вербальное описание физико-химических, биохимических и тепломассообменных изменений на различных уровнях анализа иерархической структуры процесса сушки кисломолочных продуктов; на основе вербального моделирования процесса сушки определены функции цели на всех уровнях иерархии.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 24-27
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: иерархическая структура сушки, инфракрасная сушка, кисломолочные продукты, структура сушки кисломолочных продуктов, сушка кисломолочных продуктов, моделирование сушки, пищевая ценность, математическое моделирование сушки, технологические процессы сушки, анализ процессов сушки, исследования, производство кисломолочных продуктов
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 447, шифр pipr/2019/1-692415707