Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки

Горлов Иван Федорович; Сложенкина Марина Ивановна; Мосолова Наталья Ивановна; Бармина Татьяна Николаевна; Кухта Людмила Федоровна; Данилов Юрий Дмитриевич; Федотова Гилян Васильевна; Мирошник Алексей Сергеевич

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)

Библиографическое описание: Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки / И. Ф. Горлов [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 89-91 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 91 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: В статье представлены результаты разработки инновационной белоксодержащей пищевой добавки повышенной биологической ценности на основе композиции из зерен нута и овса, семян льна. Показана необходимость расширения ассортимента пищевых добавок на основе современных российских и зарубежных публикаций ученых. При этом установлена стойкая необходимость в получении новых белковых ингредиентов высокой биологической ценности для введения их в состав продуктов питания человека с целью обеспечения сбалансированности рациона. В рамках темы статьи выполнен анализ аминокислотного состава семян льна коричневого. Произведен подбор ингредиентов смеси, способных компенсировать дефицит незаменимых аминокислот в белке семян этой культуры. В программном обеспечении Microsoft Office Excel 2010 была составлена компьютерная модель, характеризующая качественные показатели белка разрабатываемой пищевой добавки в зависимости от соотношения компонентов в смеси для экструзии. Проведена оптимизация рецептуры пищевой добавки с целью повышения качества входящего в нее белка. Рассчитанные значения показателей, характеризующих белок, указывают на его полноценность и высокую утилитарность. Для подтверждения возможности получения по разработанной рецептуре экструдата были выработаны опытные образцы пищевой добавки. Экспериментальным путем определена массовая доля белка в полученном экструдате. Произведен анализ органолептических показателей и подтверждена возможность использования добавки в пищевой промышленности в качестве ингредиента рецептур функциональных пищевых продуктов для повышения их биологической ценности.

Год издания: 2019

Авторы: Горлов Иван Федорович , Сложенкина Марина Ивановна , Мосолова Наталья Ивановна , Бармина Татьяна Николаевна , Кухта Людмила Федоровна , Данилов Юрий Дмитриевич , Федотова Гилян Васильевна , Мирошник Алексей Сергеевич

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 89-91

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка инновационной технологии растительно-мясной пищевой композиции

Мирошник Алексей Сергеевич и др.
2018 год

Льняной жмых в белковых пищевых добавках

Зверев С. В. и др.
2020 год

Получение комплексных пищевых белковых добавок

Шевченко Татьяна Викторовна и др.
2019 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

Беляева Марина Александровна и др.
2019 год

Использование молочного белка в комплексных пищевых добавках

Басария Антон
2019 год

Разработка технологии получения структурирующей добавки для замороженных молочных продуктов

Голубева Любовь Владимировна и др.
2018 год

Аспекты безопасности смесей пищевых добавок

Самойлов Артем Владимирович и др.
2024 год

Правильный выбор пищевой добавки — залог успеха

2022 год

Технология получения обогащающей добавки на основе соевого сырья

Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
2025 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2019 год

Анализ эффективности обогащения пищевого концентрата соевой добавкой

Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
2026 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками

Третьяк Людмила Николаевна и др.
2018 год

Оценка показателей токсичности пищевых добавок в растительном биотесте методом мета-анализа

Зайцева Мария Вячеславовна
2024 год

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью

Кочубей Елизавета Александровна и др.
2025 год

Продукты с растительными добавками для здорового питания

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2019 год

К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте

Зобкова Зинаида Семеновна и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки
статья из журнала

Похожие публикации