1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 9
Оценка изменениявитаминного составановых видов овощныхнаполнителей впроцессе хранения Козичева Марина Александровна2018 год

Оценка изменения витаминного состава новых видов овощных наполнителей в процессе хранения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 591)
Библиографическое описание: Козичева, Марина Александровна. Оценка изменения витаминного состава новых видов овощных наполнителей в процессе хранения / М. А. Козичева. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 9. - С. 13-15 : 1 табл., 1 рис., 3 фот. - Библиогр.: с. 15 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель работы - разработка термостабильных наполнителей на основе овощного пюре (для использования в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и молочных изделий), обладающих повышенной комплексообразующей способностью по отношению к ионам тяжелых металлов. При определении качества термостабильных наполнителей одним из показателей пищевых достоинств рассматривается исследование изменения витаминного состава овощных термостабильных наполнителей, обладающих повышенной устойчивостью к воздействию высоких температур, на основе пюре моркови и тыквы непосредственно по окончании технологического процесса и в процессе хранения, применяемых в хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях.
Год издания: 2018
Авторы: Козичева Марина Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 13-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка технологииновых видовхлебобулочных изделийдля школьного питания Бондаренко Ю. В.2020 год

Разработка технологии новых видов хлебобулочных изделий для школьного питания

  • Бондаренко Ю. В.
  • 2020 год
Обоснование состава иразработка технологиинового витаминногопремикса дляэнергетическихнапитков сиспользованием… Рочин Егор ОлеговичПалагина Марина Всеволодовна2023 год

Обоснование состава и разработка технологии нового витаминного премикса для энергетических…

  • Рочин Егор Олегович и др.
  • 2023 год
Долговечность семяновощных культур иструктурные измененияпри хранении Бухаров А. Ф.Мусаев Ф. Б.Ушакова О. В.2019 год

Долговечность семян овощных культур и структурные изменения при хранении

  • Бухаров А. Ф. и др.
  • 2019 год
Термостабильныеначинки длякондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2024 год

Термостабильные начинки для кондитерских изделий

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2024 год
Создание новых видовбезглютеновыхмакаронных изделий изказахстанскогорастительного сырья Абуова Алтынай БурхатовнаМуслимов Нуржан ЖумартовичКандроков Роман Хажсетович2023 год

Создание новых видов безглютеновых макаронных изделий из казахстанского растительного сырья

  • Абуова Алтынай Бурхатовна и др.
  • 2023 год
Инновационные подходыпри разработке новыхвидов кондитерскихизделий Еремина О. Ю.Иванова Т. Н.2017 год

Инновационные подходы при разработке новых видов кондитерских изделий

  • Еремина О. Ю. и др.
  • 2017 год
Комплекснаяфортификациярецептурного составакак основа созданиямучных кондитерскихизделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаСавенкова Татьяна Валентиновна2020 год

Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2020 год
Обоснованиепримененияотечественноговитаминно-минерального комплекса втехнологиихлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаМартиросян Владимир ВикторовичПешкина Ирина Петровна2023 год

Обоснование применения отечественного витаминно-минерального комплекса в технологии хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Созданиемикроэмульгированныхформ биологическиактивных веществ израстительного сырьядля разработки новыхвидов… Балакина АнастасияСтаниславовнаСидорова Юлия СергеевнаШипелин Владимир Александрович2025 год

Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для…

  • Балакина Анастасия Станиславовна и др.
  • 2025 год
Применение новыхвидовсахаросодержащегосырья в производственапитков Моисеева АлександраАнатольевнаЗахарова Варвара АлексеевнаСоломин Иван Григорьевич2024 год

Применение новых видов сахаросодержащего сырья в производстве напитков

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2024 год
Разработка мучныхкондитерских изделийс использованиемнерафинированногорастительного сырья Мистенева Светлана ЮрьевнаСолдатова Елена АлександровнаСавенкова Татьяна Валентиновна2019 год

Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2019 год
Исследование влиянияновых комплексныхпищевых добавок наионный состав водок иих органолептическиепоказатели Поляков Виктор АнтоновичАбрамова Ирина МихайловнаГоловачева Наталья Евгеньевна2018 год

Исследование влияния новых комплексных пищевых добавок на ионный состав водок и их…

  • Поляков Виктор Антонович и др.
  • 2018 год
Расширениеассортиментахлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционного сырья Комарова ЕкатеринаВладимировнаСухова Ольга Валентиновна2025 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

  • Комарова Екатерина Владимировна и др.
  • 2025 год
Применениеподсластителей приизготовлении овощногомармелада Баулина Тамара ВасильевнаФедосенко Татьяна ВасильевнаБаженова Алла Евгеньевна2024 год

Применение подсластителей при изготовлении овощного мармелада

  • Баулина Тамара Васильевна и др.
  • 2024 год
Исследование пищевойценности печенья,полученного на основепшеничной и овсяноймуки Шкрабтак Наталья ВикторовнаФролова Нина АнатольевнаПраскова Юлия Александровна2024 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

  • Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
  • 2024 год
Инновационныетехнологиипроизводствахлебобулочных имучных кондитерскихизделий в условияхимпортозамещения Чешинский В. Л.Магомедов Г. О.Зацепилина Н. П.2017 год

Инновационные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условиях…

  • Чешинский В. Л. и др.
  • 2017 год