Библиографическое описание:Козичева, Марина Александровна. Оценка изменения витаминного состава новых видов овощных наполнителей в процессе хранения / М. А. Козичева. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 9. - С. 13-15 : 1 табл., 1 рис., 3 фот. - Библиогр.: с. 15 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - разработка термостабильных наполнителей на основе овощного пюре (для использования в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и молочных изделий), обладающих повышенной комплексообразующей способностью по отношению к ионам тяжелых металлов. При определении качества термостабильных наполнителей одним из показателей пищевых достоинств рассматривается исследование изменения витаминного состава овощных термостабильных наполнителей, обладающих повышенной устойчивостью к воздействию высоких температур, на основе пюре моркови и тыквы непосредственно по окончании технологического процесса и в процессе хранения, применяемых в хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях.
