Библиографическое описание:Крючкова, Кира Викторовна. Исследование возможности применения злаковой и молочно-злаковой дисперсий в производстве пресных и ферментированных напитков / К. В. Крючкова, Л. А. Забодалова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 9. - С. 64-68 : 3 фот., 5 табл. - Библиогр.: с. 67-68 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Комбинирование сырья различных классов при производстве продуктов питания сформировалось в самостоятельное направление и позволяет обеспечить рациональное использование пищевого сырья, повышение пищевой и биологической ценности продуктов, улучшение их потребительских свойств. Обоснованное сочетание молочного сырья с различными ингредиентами растительного происхождения способствует обогащению продуктов эссенциальными компонентами (белками, витаминами, минеральными веществами и т. п. ), расширению ассортимента конкурентоспособных продуктов, обладающих функциональными свойствами. При существующем дефиците полноценного белка в рационе питания современного человека представляет интерес поиск и использование новых видов белоксодержащего сырья, в частности, растительного, а также микробного происхождения. Цель работы - получение пищевой дисперсии на основе пшена шлифованного и напитков на ее основе. Авторами была исследована возможность выработки злаковой и молочно-злаковой дисперсий с помощью экстрагирования водой и обезжиренным молоком. Исследования проведены на базе Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики.
