Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для производства пищевой продукции

Максимова Светлана Николаевна; Полещук Денис Владимирович; Панчишина Екатерина Мироновна; Пономаренко Светлана Юрьевна; Полещук Виктория Игоревна; Горячева Елена Давидовна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 740)

Библиографическое описание: Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для производства пищевой продукции / С. Н. Максимова [и др.]. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 9. - С. 27-29 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 29 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Показана актуальность рассматриваемой в статье проблемы получения качественной пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси). Представлены результаты экспериментальных исследований показателей качества мороженой сардины тихоокеанской разных сроков хранения. Исследованы образцы мороженой рыбы отечественного и японского производства. Установлено влияние способов замораживания и предварительной обработки сырья на органолептические, структурно-механические показатели, а также на процессы окисления липидов. Получены экспериментальные данные, подтверждающие изменение качественных показателей (консистенции, запаха) при хранении мороженой рыбы отечественного производства. Полученные данные подтверждены объективными (физическими и химическими) методами контроля. Показано, что в зависимости от сроков годности мороженой продукции из сардины тихоокеанской и ее качественных показателей целесообразно применять дифференцированный подход при выборе ассортимента и разработке технологий пищевых продуктов. Сделано заключение, что в конце нормативного срока годности мороженую сардину следует использовать для приготовления пресервов из разделанной рыбы с добавлением специфических ингибиторов окисления и протеолиза. Другим вариантом решения этой проблемы является использование мышечной ткани рыбы для получения кулинарных продуктов на основе фаршей. Актуальным является и совершенствование холодильной технологии сардины тихоокеанской (иваси) с использованием предварительного охлаждения. Повышение качества мороженой продукции из данного сырья, характеризующегося специфическими биохимическими особенностями, позволит найти более широкое ее применение на рыбоперерабатывающих предприятиях и обеспечить рынок рыбными продуктами с высокими потребительскими свойствами.

Год издания: 2018

Авторы: Максимова Светлана Николаевна , Полещук Денис Владимирович , Панчишина Екатерина Мироновна , Пономаренко Светлана Юрьевна , Полещук Виктория Игоревна , Горячева Елена Давидовна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 9

Номера страниц: 27-29

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология пресервной продукции из сардины тихоокеанской (иваси)

Полещук Виктория Игоревна и др.
2020 год

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

Максимова Светлана Николаевна и др.
2018 год

Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2019 год

Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана

Максимова С. Н. и др.
2023 год

Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2018 год

Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы

Гусева Татьяна Борисовна и др.
2022 год

Оценка технологического потенциала отходов от переработки тихоокеанских лососей

Максимова Светлана Николаевна и др.
2021 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом…

Зарубин Никита Юрьевич и др.
2023 год

Технологические перспективы и технические решения сбора и использования отходов при производстве…

Максимова Светлана Николаевна и др.
2022 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства…

Чудов Станислав Алексеевич и др.
2021 год

Исследование качества деликатесной малосоленой продукции из нерки без консервантов с…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2023 год

Разработка промышленной технологии эмульгированных продуктов из маломерной морской рыбы

Горбатовский Андрей Андреевич и др.
2021 год

Влияние замораживания на изменение качественных характеристик мяса карпа обыкновенного

Гусева Татьяна Борисовна и др.
2023 год

Стандартизация рыбной продукции для детей и обеспечение здорового питания в школе и детском саду

Дяченко Мария Михайловна и др.
2025 год

Производство соусов для икорной продукции. Новые решения

Пешкова Ирина Ивановна и др.
2014 год

Консолидация технологических инструкций по посолу рыбы с учетом требований Технических…

Гриневич Александра Ивановна и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для производства пищевой продукции
статья из журнала

Похожие публикации