Библиографическое описание:Заворохина, Наталия Валерьевна. Применение обобщенной функции желательности Харрингтона для моделирования состава напитков геропротекторной направленности / Н. В. Заворохина, Ю. И. Богомазова, А. В. Тарасов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 70-74 : 3 табл. - Библиогр.: с. 72-74 (24 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассматриваются вопросы изменения антиоксидантной активности напитков геронтологической направленности в зависимости от наличия в их составе растительных экстрактов. Актуальность исследования обосновывается необходимостью обеспечения сбалансированным питанием лиц, относящихся к возрастной категории "старше трудоспособного возраста", так как их количество возрастает и в 2017 году достигло 36, 7 млн. человек. К тому же для предотвращения окислительного стресса в организм должны поступать природные антиоксиданты, в том числе из продуктов питания. Целью исследования стало моделирование рецептур напитков геронтологической направленности, сбалансированных по качественному и количественному составу с заданной антиоксидантной активностью. Исследование проводилось на базе Уральского государственного экономического университета.
