Библиографическое описание:Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы / Н. С. Родионова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 58-60 : 3 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 59-60 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Данная статья посвящена изучению антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможности их применения в пищевых целях. Актуальность данной работы подтверждается научными исследованиями в области процессов, протекающих в человеческом организме, в частности окислительных реакций, в результате которых накапливаются свободные радикалы, провоцирующие возникновение аутоиммунных и онкологических заболеваний. Доказано, что употребление продуктов, проявляющих антиоксидантные свойства, направлено на укрепление иммунитета, защиту от повреждений клеток тканей и органов, способность корректировать формирование и развитие патологических изменений в процессе старения, благодаря ингибированию цепной реакции окислительных процессов в организме. В статье рассмотрены антиоксидантные свойства экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможность их использования в продуктах питания. Известно, что антисептические и антиоксидантные ингредиенты имбиря помогают бороться с бактериями и свободными радикалами, которые накапливаются в организме человека и могут вызывать различные заболевания бактериального происхождения. Кроме того, имбирь способствует улучшению циркуляции крови. В состав экстракта цветков календулы входят каротиноиды - пигменты, являющиеся предшественниками витамина А, стерины - спирты, похожие по своей структуре на холестерин и способные всасываться вместо истинного холестерина, способствуя снижению его уровня, тритерпеноиды - гликозиды олеановой кислоты, которые оказывают мощное противовоспалительное воздействие и способствуют снижению количества холестерина. Экстракты получали при оптимальных условиях, подобранных экспериментальным методом, из измельченного сырья корня имбиря или цветков календулы. По органолептическим показателям и показателям безопасности предложенные растительные экстракты соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам. Из полученных результатов сделан вывод о том, что экстракт цветков календулы проявляет антиоксидантную активность в 100 раз большую, чем экстракт корня имбиря. Полученные экстракты можно рекомендовать для внесения в пищевые продукты с целью придания им антиоксидантных свойств и повышения хранимоспособности.
