1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 8
Влияние бета-глюканана активность воды впродуктах питания Гематдинова Венера МаратовнаКанарская Зося АльбертовнаКанарский Альберт Владимирович2018 год

Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 330)
Библиографическое описание: Гематдинова, Венера Маратовна. Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания / В. М. Гематдинова, З. А. Канарская, А. В. Канарский. - (Качество продуктов питания и методы контроля). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 8-11 : 1 фот., 3 табл. - Библиогр.: с. 10 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель настоящей работы - определить влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания. В исследованиях использованы изоляты и концентраты бета-глюкана, полученные из отрубей овса и путем проращивания зерна голозерного и пленочного овса. Определение активности воды в этих продуктах показало взаимосвязь с содержанием в них бета-глюкана. Установлено, что наиболее заметно изолят и концентраты бета-глюкана влияют на активность воды в шоколаде молочном, какао и сухом молоке. При введении изолята бета-глюкана в указанные выше продукты активность воды снижается. Сделан вывод, что со снижением содержания воды в продуктах питания влияние бета-глюкана на активность воды возрастает. Рекомендовано использовать бета-глюкан для снижения показателя активности воды в сухих продуктах питания и, соответственно, для безопасности этих продуктов.
Год издания: 2018
Авторы: Гематдинова Венера Маратовна , Канарская Зося Альбертовна , Канарский Альберт Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 8-11
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Получение концентратабета-глюкана изовсяных отрубей дляфункциональныхпродуктов питания Гематдинова Венера МаратовнаКанарская Зося АльбертовнаКанарский Альберт Владимирович2018 год

Получение концентрата бета-глюкана из овсяных отрубей для функциональных продуктов питания

  • Гематдинова Венера Маратовна и др.
  • 2018 год
Влияние активностиводы на свойствасырья при хранении Сафонова Ю. А.Жаркова И. М.Баринов А. С.2017 год

Влияние активности воды на свойства сырья при хранении

  • Сафонова Ю. А. и др.
  • 2017 год
Активность воды впродуктах спромежуточнойвлажностью Илларионова Е. Е.Радаева И. А.Туровская С. Н.2017 год

Активность воды в продуктах с промежуточной влажностью

  • Илларионова Е. Е. и др.
  • 2017 год
Технологияинактивациимикроорганизмов впродуктах питания Романчиков С. А.2018 год

Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания

  • Романчиков С. А.
  • 2018 год
Влияниетехнологическихрежимов изготовленияовсяного напитка накачество готовогопродукта Синельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья ЮрьевнаХарламова Лариса Николаевна2022 год

Влияние технологических режимов изготовления овсяного напитка на качество готового продукта

  • Синельникова Марина Юрьевна и др.
  • 2022 год
Влияние кавитационнойобработки на общуюобсемененностьовощного пюре иактивность воды Посокина Наталья ЕвгеньевнаКурбанова Мадинат НасрудиновнаЗахарова Анна Ивановна2023 год

Влияние кавитационной обработки на общую обсемененность овощного пюре и активность воды

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Влияние ионногосостава воды наэффективностьрастворения сухогомолока Пряничникова Наталия Сергеевна2024 год

Влияние ионного состава воды на эффективность растворения сухого молока

  • Пряничникова Наталия Сергеевна
  • 2024 год
Исследованиепоказателя активностиводы растительныхкомпонентов впроизводстве мучныхкондитерскихполуфабрикатов Рыбчинская В. С.Якунина Е. С.Колобов С. В.2017 год

Исследование показателя активности воды растительных компонентов в производстве мучных…

  • Рыбчинская В. С. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Сравнительный анализбиологическойактивностирастительных пищевыхдобавок в составепродуктов питания Зайцева Мария Вячеславовна2025 год

Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов…

  • Зайцева Мария Вячеславовна
  • 2025 год
Нанокомплексыбета-циклодекстрина сжирорастворимымивитаминами ипептидами гидролизатабелков молока для… Курченко Владимир ПетровичСимоненко Елена СергеевнаГоловач Татьяна Николаевна2021 год

Нанокомплексы бета-циклодекстрина с жирорастворимыми витаминами и пептидами гидролизата белков…

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2021 год
Бета-глюкан и егороль в напитках изовса Харламова Лариса НиколаевнаСинельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2023 год

Бета-глюкан и его роль в напитках из овса

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2023 год
Влияниеферментативнойактивностимолочнокислыхмикроорганизмов наформированиеаминокислотногопрофиля и… Бычкова Татьяна СергеевнаКрутина Екатерина МихайловнаЛеонова Виктория Александровна2025 год

Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов на формирование аминокислотного…

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2025 год
Овес - перспективныйматериал дляпроизводстварастительного молока Кобелев Константин ВикторовичХарламова Лариса НиколаевнаЛазарева Ирина Валерьевна2022 год

Овес - перспективный материал для производства растительного молока

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2022 год
Влияние загрязнителейводы на качествомолочных продуктов Горелкина А. К.2020 год

Влияние загрязнителей воды на качество молочных продуктов

  • Горелкина А. К.
  • 2020 год
Содержаниеантиоксидантов вовсяном талгане,изготовленном изпророщенного зерна Сумина Алена ВладимировнаПолонский Вадим ИгоревичШалдаева Татьяна Михайловна2021 год

Содержание антиоксидантов в овсяном талгане, изготовленном из пророщенного зерна

  • Сумина Алена Владимировна и др.
  • 2021 год
Сравнительнаяхарактеристика овсаголозерного ипленчатого и влияниесоложения на ихнативные свойства Харламова Лариса НиколаевнаЛазарева Ирина ВалерьевнаСинельникова Марина Юрьевна2022 год

Сравнительная характеристика овса голозерного и пленчатого и влияние соложения на их нативные…

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2022 год