Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической декструкции плодово-ягодного сырьястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической декструкции плодово-ягодного сырья / Е. М. Серба [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 7. - С. 68-73 : 2 табл., 7 рис. - Библиогр.: с. 72-73 (28 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Обоснование выбора растительного сырья для получения функциональных пищевых ингредиентов, формирующих новые свойства продукта, а также потенциальная возможность изменения потребительских свойств пищевого продукта - необходимые этапы повышения биологической полноценности пищевых продуктов. В связи с этим, научные исследования, направленные на получение функциональных пищевых ингредиентов на основе растительной биомассы, а также выявление их физиологического воздействия на организм человека являются крайне актуальными и востребованными. Цель настоящего исследования состояла в изучении процессов направленной биокаталитической деструкции полимеров облепихи и калины под действием ферментных препаратов с различной субстратной специфичностью. В статье представлены экспериментальные данные по составу основных полимеров калинового и облепихового сырья и выявлены ферментные системы для их биокаталитической деструкции. Осуществлено моделирование процесса с использованием ферментных препаратов индивидуального действия, основными ферментами в которых являлись пектолитические, различающиеся по механизму действия и субстратной специфичности. Установлены особенности воздействия ферментов, катализирующих конверсию пектиновых веществ на выход основных биохимических показателей. Исследована возможность повышения эффективности биокатализа пектиновых веществ облепихового сырья путем совместного применения полигалактуроназы и пектинэстеразы, проявляющих синергизм действия в различных соотношениях. Изучено влияние ферментов, катализирующих гидролиз полисахаридов, а также белковых веществ, содержащихся в клеточных стенках плодово-ягодного сырья. Проведены эксперименты по сравнительной характеристике комплексных ферментных препаратов на выход биологически ценных веществ из калины и облепихи и показана возможность регулирования процессов с целью повышения их выхода различного качественного и количественного состава.
Год издания: 2018
Авторы: Серба Елена Михайловна , Курбатова Елена Ивановна , Соколова Елена Николаевна , Борщева Юлия Александровна , Волкова Галина Сергеевна , Римарева Любовь Вячеславовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 68-73
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биокатализ, биополимеры, калина, облепиха, фенольные вещества, ферментные препараты, ферменты, плодово-ягодное сырье, растительное сырье, полигалактуроназа, novoshape, мацеробациллин, поликанесцин, брюзайм, целловиридин, грибная протеаза, глюканофоетидин, исследования, пищевые биотехнологии, биотехнологии, биокатилическая деструкция, калиновое сырье, облепиховое сырье, пектиновые вещества
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2018/7-711050200