Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукциистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции / Д. В. Муругова [и др.]. - (Перспективы создания новых продуктов питания для здоровья человека). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 7. - С. 29-31 : 6 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 31 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Стратегией развития молочной промышленности России должно стать, помимо увеличения производства традиционных продуктов, активное внедрение в структуру питания россиян широкой гаммы функциональных продуктов массового потребления, что потребует увеличения производства молока-сырья, разработки и внедрения в производство новых технологий. Модификация пищевых продуктов путем введения в их состав биологически активных, функциональных компонентов позволяет придать традиционным продуктам новые свойства. В статье рассмотрен вопрос о перспективе использования семян льна и продуктов его переработки в производстве продуктов питания. Рассмотрена возможность использования масличного сырья для повышения пищевой ценности и расширения ассортимента молочных продуктов функциональной направленности. Актуальным является совершенствование витаминно-минерального состава и биологической ценности продуктов питания за счет использования масличных культур и продуктов их переработки, поскольку питание - один из важнейших физиологических процессов жизнедеятельности. Выбор масличных культур в качестве добавок определялся следующими факторами: химическим, аминокислотным, витаминным, микроэлементным составом, который позволяет получить конечный продукт с высокой пищевой ценностью, обогащающий изделия биологически активными веществами. Лен - ценный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, лигнанов, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, при этом льняной белок является полноценным по серосодержащим аминокислотам - метионину и цистеину - дефицитным для казеина молока, что могло бы улучшить аминокислотный состава белков разрабатываемых молочных продуктов. Экспертиза опытных образцов молочных продуктов с использованием водного экстракта семян льна и льняной муки позволяет сделать вывод, что по химическим, физическим и органолептическим показателям полученные продукты не уступают контрольным образцам. Таким образом, семена льна можно рассматривать в качестве перспективного функционального ингредиента при производстве молочных продуктов, которые характеризуются высокой пищевой ценностью и могут быть рекомендованы к производству.
Год издания: 2018
Авторы: Муругова Дарья Викторовна , Никуличева Юлия Владимировна , Короткова Алина Анатольевна , Мосолова Наталья Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 29-31
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: лен, семена льна, переработка льна, льняная мука, льняное масло, льняное семя, йогурты, кисели, молочные продукты, производство молочных продуктов, липидно-белковый состав, биологически активные вещества, масличные культуры, белки, соевые белки, белки семян льна, биологическая ценность белков, молочные белки, льняные белки, биологическая ценность льняных белков, ценность льняных белков, биологическая ценность соевых белков, ценность соевых белков, жирнокислотный состав льняного масла, состав льняного масла, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2018/7-584015706