Библиографическое описание:Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки / О. С. Восканян [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 6. - С. 44-46. - Библиогр.: с. 46 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Развитие современной теории питания открывает перспективные возможности при разработке новых рецептур и технологий различных сортов хлебобулочных изделий (в частности, для больных сахарным диабетом) за счет внесения таких добавок, как продукты переработки топинамбура, которые оказывают существенное влияние на гликемический индекс готового продукта. В статье представлены результаты исследований по влиянию различных сортов пшеничной муки, различных видов добавок, а также способа тестоприготовления на процесс усвояемости углеводов пшеничного хлеба под действием пищеварительных ферментов организма человека. Исследования проводились на базе кафедры технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Московского государственного университета технологи и управления им. К. Г. Разумовского.
