Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4270

Котенко Светлана Цалистиновна; Халилова Эсланда Абдурахмановна; Абакарова Аида Алевдиновна; Aливердиева Динара Алиевна; Пальян Юлия Леонидовна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 620)

Библиографическое описание: Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4270 / С. Ц. Котенко [и др.]. - (Инновационные технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 56-59 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 58 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Большой интерес для получения высококачественных красных вин представляет сравнительный анализ биологической активности специальных селекционных региональных штаммов дрожжей, способных сбраживать среду с богатым комплексом фенольных, минеральных и ароматических компонентов, а также потенциальной способности регулировать окислительно-восстановительные процессы. В последнее время проводятся активные исследования вновь выделенных местных штаммов дрожжей для производства региональных вин с целью сохранения их специфики и улучшения их качества. Цель исследований - изучение влияния штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4270 на аминокислотный состав красных столовых вин.

Год издания: 2018

Авторы: Котенко Светлана Цалистиновна , Халилова Эсланда Абдурахмановна , Абакарова Аида Алевдиновна , Aливердиева Динара Алиевна , Пальян Юлия Леонидовна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 56-59

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
2018 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

Панасюк Александр Львович и др.
2021 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта белых столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Влияние различных штаммов дрожжей на химический состав столовых сладких вин

Яковенко И. Г. и др.
2013 год

Совершенствование оценки качества столовых виноматериалов для игристых вин

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2018 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2019 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

Храпов А. А. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4270
статья из журнала

Похожие публикации