Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта

Восканян Ольга Станиславовна; Сергиенко Инна Владимировна; Гусева Дарья Александровна; Сухарева Татьяна Николаевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 930)

Библиографическое описание: Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта / О. С. Восканян [и др.]. - (Актуальные ориентиры развития рынка пищевых ингредиентов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 22-25 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 24 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Важнейшей социальной проблемой является питание населения. Изменение образа и снижение уровня жизни, связанное с меньшими потребностями в энергозатратах и пище, недостаточным поступлением в организм человека витаминов и минеральных веществ. Наряду с этим раздельное употребление пищи и биологически активных веществ повлекло за собой создание функциональных продуктов питания. Основной целью проведенных исследований было создание творожного продукта повышенной пищевой ценности с внесением в рецептуру пюре из тыквы. В обезжиренном твороге содержание белка больше, чем в некоторых сортах мяса. Творог обладает липотропными свойствами, так как содержит в своем составе такие важные аминокислоты, как лизин и метионин, используемые для синтеза холина, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Творог отличается высоким содержанием кальция и фосфора, которые находятся в сбалансированном соотношении, что обуславливает их высокую усвояемость. Полученные результаты исследований позволили авторам разработать рецептуру и технологию творожного продукта повышенной пищевой ценности с натуральным наполнителем растительного происхождения, которым является тыквенное пюре.

Год издания: 2018

Авторы: Восканян Ольга Станиславовна , Сергиенко Инна Владимировна , Гусева Дарья Александровна , Сухарева Татьяна Николаевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 22-25

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология обогащенного творожного продукта

Алефиренко Е. А. и др.
2019 год

Качество творожного продукта с растительными компонентами

Галимова Альмира Маратовна и др.
2021 год

Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения

Рубан Наталья Юрьевна и др.
2021 год

Использование кожуры плодов тыквы и тыквенных выжимок в продуктах питания

Борисова Светлана Владимировна и др.
2026 год

Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей

Лукина С. И. и др.
2019 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами

Пожидаева Екатерина Анатольевна и др.
2017 год

Новый творожно-растительный продукт

Пожидаева Е. А. и др.
2020 год

Методология разработки пищевых продуктов с потенциально высокой потребительской ценностью

Золотин Александр Юрьевич и др.
2022 год

Изучение функциональных свойств обогащенного творожного продукта

Зобкова Зинаида Семеновна и др.
2020 год

Принципы разработки пищевых продуктов потенциально высокой потребительской ценности

Щебетова Екатерина Игоревна и др.
2022 год

Пищевая ценность мясных полуфабрикатов рубленых с фасолевым пюре

Осипенко Н. И. и др.
2020 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Творожный продукт повышенной пищевой ценности

Полянский Константин Константинович и др.
2015 год

Биотестирование как индикатор изучения синергетического эффекта в производстве творожных…

Зобкова Зинаида Семеновна
2023 год

Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей…

Пожидаева Екатерина Анатольевна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта
статья из журнала

Похожие публикации