1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 5
Тыквенное пюре -источник повышенияпищевой ценноститворожного продукта Восканян Ольга СтаниславовнаСергиенко Инна ВладимировнаГусева Дарья Александровна2018 год

Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 930)
Библиографическое описание: Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта / О. С. Восканян [и др.]. - (Актуальные ориентиры развития рынка пищевых ингредиентов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 22-25 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 24 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Важнейшей социальной проблемой является питание населения. Изменение образа и снижение уровня жизни, связанное с меньшими потребностями в энергозатратах и пище, недостаточным поступлением в организм человека витаминов и минеральных веществ. Наряду с этим раздельное употребление пищи и биологически активных веществ повлекло за собой создание функциональных продуктов питания. Основной целью проведенных исследований было создание творожного продукта повышенной пищевой ценности с внесением в рецептуру пюре из тыквы. В обезжиренном твороге содержание белка больше, чем в некоторых сортах мяса. Творог обладает липотропными свойствами, так как содержит в своем составе такие важные аминокислоты, как лизин и метионин, используемые для синтеза холина, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Творог отличается высоким содержанием кальция и фосфора, которые находятся в сбалансированном соотношении, что обуславливает их высокую усвояемость. Полученные результаты исследований позволили авторам разработать рецептуру и технологию творожного продукта повышенной пищевой ценности с натуральным наполнителем растительного происхождения, которым является тыквенное пюре.
Год издания: 2018
Авторы: Восканян Ольга Станиславовна , Сергиенко Инна Владимировна , Гусева Дарья Александровна , Сухарева Татьяна Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 22-25
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Технологияобогащенноготворожного продукта Алефиренко Е. А.Крючкова В. В.2019 год

Технология обогащенного творожного продукта : статья из журнала

  • Алефиренко Е. А. и др.
  • 2019 год
Качество творожногопродукта срастительнымикомпонентами Галимова Альмира МаратовнаСмольникова Фарида ХарисовнаКонганбаев Ермек Кыдырбаевич2021 год

Качество творожного продукта с растительными компонентами : статья из журнала

  • Галимова Альмира Маратовна и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурыи оценка качестватворожного продуктагеродиетическогоназначения Рубан Наталья ЮрьевнаРезниченко Ирина Юрьевна2021 год

Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения : статья из журнала

  • Рубан Наталья Юрьевна и др.
  • 2021 год
Использование кожурыплодов тыквы итыквенных выжимок впродуктах питания Борисова Светлана ВладимировнаШайхиева Карина ИльдаровнаФазуллина Алсу Асгатовна2026 год

Использование кожуры плодов тыквы и тыквенных выжимок в продуктах питания : обзор литературы

  • Борисова Светлана Владимировна и др.
  • 2026 год
Обоснованиерациональнойдозировки тыквенногопюре в производствесдобных сухарей Лукина С. И.Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.2019 год

Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей : статья из журнала

  • Лукина С. И. и др.
  • 2019 год
Творожный продуктспециального питанияна основе козьегомолока Гаврилова Н. Б.Чернопольская Н. Л.Агибаева А. Ж.2022 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока : статья из журнала

  • Гаврилова Н. Б. и др.
  • 2022 год
Замораживаниетворожного продукта,обогащенногорастительнымикомпонентами Пожидаева ЕкатеринаАнатольевнаДолматова Ольга ИвановнаИлюшина Алина Вадимовна2017 год

Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами : статья из журнала

  • Пожидаева Екатерина Анатольевна и др.
  • 2017 год
Новыйтворожно-растительныйпродукт Пожидаева Е. А.Попов Е. С.Хорпякова А. М.2020 год

Новый творожно-растительный продукт : статья из журнала

  • Пожидаева Е. А. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Методологияразработки пищевыхпродуктов спотенциально высокойпотребительскойценностью Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичЩебетова Екатерина Игоревна2022 год

Методология разработки пищевых продуктов с потенциально высокой потребительской ценностью : статья из журнала

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2022 год
Изучениефункциональныхсвойств обогащенноготворожного продукта Зобкова Зинаида СеменовнаФурсова Татьяна ПетровнаЗенина Дарья Вячеславовна2020 год

Изучение функциональных свойств обогащенного творожного продукта : статья из журнала

  • Зобкова Зинаида Семеновна и др.
  • 2020 год
Принципы разработкипищевых продуктовпотенциально высокойпотребительскойценности Щебетова Екатерина ИгоревнаЗолотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей Владимирович2022 год

Принципы разработки пищевых продуктов потенциально высокой потребительской ценности : статья из журнала

  • Щебетова Екатерина Игоревна и др.
  • 2022 год
Пищевая ценностьмясных полуфабрикатоврубленых с фасолевымпюре Осипенко Н. И.Молоканова Л. В.2020 год

Пищевая ценность мясных полуфабрикатов рубленых с фасолевым пюре : статья из журнала

  • Осипенко Н. И. и др.
  • 2020 год
Перспективыпроизводстваспециализированныхпищевых продуктов наоснове козьего молока Чернопольская НатальяЛеонидовнаГаврилова Наталья БорисовнаТемербаева Марина Викторовна2019 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока : статья из журнала

  • Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
  • 2019 год
Творожный продуктповышенной пищевойценности Полянский КонстантинКонстантиновичВарварина Оксана ЕвгеньевнаМагомедов Газибек Омарович2015 год

Творожный продукт повышенной пищевой ценности : статья из журнала

  • Полянский Константин Константинович и др.
  • 2015 год
Биотестирование какиндикатор изучениясинергетическогоэффекта впроизводстветворожных продуктов сколлагеном Зобкова Зинаида Семеновна2023 год

Биотестирование как индикатор изучения синергетического эффекта в производстве творожных… : статья из журнала

  • Зобкова Зинаида Семеновна
  • 2023 год
Разработка иорганизацияпроизводства пищевойпродукции с заданнымифункциональнымисвойствами и пищевойценностью Никитенко Антон ЮрьевичКусова Ирина УрузмаговнаВолчецкая Мария Алексеевна2026 год

Разработка и организация производства пищевой продукции с заданными функциональными свойствами и… : статья из журнала

  • Никитенко Антон Юрьевич и др.
  • 2026 год