Библиографическое описание:Демидова, Варвара Андреевна. Инновационные аспекты биотехнологии мягкого творога, обогащенного функциональными ингредиентами / В. А. Демидова, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога. - (Качественное сырье - основа для конкурентоспособности пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 28-31 : 4 табл., 5 рис. - Библиогр.: с. 30-31 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье научно обоснована актуальность разработки биотехнологии нового вида мягкого творога в рамках решения одной из главных задач пищевой промышленности - развития производства функциональных и обогащенных продуктов для специализированного питания. Представлены результаты экспериментально-аналитических исследований технологических свойств нового функционального ингредиента - пищевых волокон "Цитри-Фай", изучена их активность в водной и молочной среде. Исследования проводились на базе Омского государственного аграрного университета им. П. А. Столыпина и ОАО "Чебаркульский молочный завод".
