1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 2
Методика оценкипригодностиполимерных материаловдля LT-обработкипищевых систем Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичКолесникова Татьяна Николаевна2018 год

Методика оценки пригодности полимерных материалов для LT-обработки пищевых систем
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 545)
Библиографическое описание: Методика оценки пригодности полимерных материалов для LT-обработки пищевых систем / Н. С. Родионова [и др.]. - (Контроль качества продукции). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 44-46 : 4 рис. - Библиогр.: с. 45-46 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одно из перспективных направлений развития пищевой индустрии - применение щадящих режимов термической обработки растительного и животного сырья с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, так называемая технология Sous-Vide или LТ-обработка ("Low-Temperature"). Интенсивно развивающиеся LT-технологии предполагают наличие контакта пищевых продуктов с полимерными упаковочными материалами, что может приводить к эмиссии в пищевые системы опасных веществ, выделяющихся в процессе технологической обработки при длительном тепловом воздействии или нагревании острым паром. Цель исследований - провести обоснованный выбор полимерных пленок и разработать метод оценки безопасности упаковочных материалов для использования в LT-технологиях продуктов питания. Для обоснования выбора полимерных материалов, обеспечивающих условия безопасности упакованных продуктов в процессе их LT-обработки и последующего хранения, применен пьезосенсорный метод исследования, организованный по методологии "электронный нос". В ходе экспериментальных исследований обоснован способ оценки безопасности полимерных материалов, применяемых в LT-технологиях пищевых систем, основанный на оценке площади масс-ароматограмм откликов сенсорного "пьезоэлектронного носа" в равновесной газовой фазе из полимерных упаковочных материалов в сравнении со стандартом. Данный способ позволяет оперативно и с высокой точностью оценить уровень возможной эмиссии легколетучих соединений в пищевые системы, что имеет важное значение с точки зрения обеспечения безопасности LT-обрабатываемых пищевых продуктов на протяжении установленного срока годности.
Год издания: 2018
Авторы: Родионова Наталья Сергеевна , Попов Евгений Сергеевич , Колесникова Татьяна Николаевна , Пастухова Наталья Алексеевна , Певцова Елена Сергеевна , Бортникова Кристина Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 44-46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Биоразлагаемыеполимерные материалыдля упаковки молочнойи пищевой продукции Мяленко Д. М.2020 год

Биоразлагаемые полимерные материалы для упаковки молочной и пищевой продукции

  • Мяленко Д. М.
  • 2020 год
Упаковочные материалыдля пищевой продукциис антимикробнымкомпонентомприродногопроисхождения Кирш Ирина АнатольевнаФролова Юлия ВладимировнаМяленко Дмитрий Михайлович2018 год

Упаковочные материалы для пищевой продукции с антимикробным компонентом природного происхождения

  • Кирш Ирина Анатольевна и др.
  • 2018 год
Применение лазернойобработки для защитыметаллическихупаковочныхматериалов откоррозии в пищевыхсредах Базаркин Андрей ЮрьевичБессараб Ольга Владимировна2021 год

Применение лазерной обработки для защиты металлических упаковочных материалов от коррозии в…

  • Базаркин Андрей Юрьевич и др.
  • 2021 год
Применение"электронного носа"для оценки качествапищевой продукции Зайцева Лариса ВалентиновнаaБалуян Хачатур АлександровичСотченко Денис Юрьевич2025 год

Применение "электронного носа" для оценки качества пищевой продукции

  • Зайцева Лариса Валентиновна и др.
  • 2025 год
Применение полимерныхупаковочныхматериалов дляхранения растительныхобъектов вмодифицированнойгазовой среде Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2023 год

Применение полимерных упаковочных материалов для хранения растительных объектов в…

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Комплексноеиспользование отходовпищевойпромышленности иупаковки для созданиябиоразлагаемыхполимерных материалов Кирш Ирина АнатольевнаТихомиров АлексейАлександровичФролова Юлия Владимировна2016 год

Комплексное использование отходов пищевой промышленности и упаковки для создания биоразлагаемых…

  • Кирш Ирина Анатольевна и др.
  • 2016 год
Требованияфункциональнойпригодностиоборудования дляпищевойпромышленности Мачихин Сергей АлександровичСтрелюхина Алла НиколаевнаВасильев Александр Михайлович2015 год

Требования функциональной пригодности оборудования для пищевой промышленности

  • Мачихин Сергей Александрович и др.
  • 2015 год
Исследованиемногослойныхполимерных пленок,модифицированныхантимикробнымкомпонентом,предназначенных дляупаковки… Тверитникова ИзабеллаСергеевнаКирш Ирина АнатольевнаБанникова Ольга Анатольевна2020 год

Исследование многослойных полимерных пленок, модифицированных антимикробным компонентом,…

  • Тверитникова Изабелла Сергеевна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Упаковка продуктовдля детского питания Бессараб Ольга ВладимировнаПосокина Наталья ЕвгеньевнаСимоненко Елена Сергеевна2021 год

Упаковка продуктов для детского питания

  • Бессараб Ольга Владимировна и др.
  • 2021 год
Особенностисанитарно-химическихи органолептическихисследованийупаковочныхполимерных материалов Мяленко Д. М.2021 год

Особенности санитарно-химических и органолептических исследований упаковочных полимерных материалов

  • Мяленко Д. М.
  • 2021 год
Сравнительная оценкатоксичности пищевыхпленок методомбиотестирования Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2025 год

Сравнительная оценка токсичности пищевых пленок методом биотестирования

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2025 год
Биоразлагаемыеполимеры: составныебиокомпоненты итехнологическиерешения производства Колпакова Валентина ВасильевнаУсачев Иван СергеевичСоломин Дмитрий Анатольевич2019 год

Биоразлагаемые полимеры: составные биокомпоненты и технологические решения производства

  • Колпакова Валентина Васильевна и др.
  • 2019 год

Современные полимерные упаковочные материалы для пищевых продуктов

  • Мирзоев Аллахверди Мирзеханович и др.
  • 1992 год
Разработка технологиипереработки отходовупаковки без ихсортировки Тверитникова ИзабеллаСергеевнаКирш Ирина АнатольевнаФедоренко Борис Николаевич2017 год

Разработка технологии переработки отходов упаковки без их сортировки

  • Тверитникова Изабелла Сергеевна и др.
  • 2017 год
Оптимизация упаковкифисташек дляпролонгации срокагодности иобеспечения качества Альхаир АлиТверитникова ИзабеллаСергеевнаКирш Ирина Анатольевна2024 год

Оптимизация упаковки фисташек для пролонгации срока годности и обеспечения качества

  • Альхаир Али и др.
  • 2024 год
Исследование миграциидигидрокверцетина извысоконаполненныхполиэтиленовыхупаковочных пленок Мяленко Дмитрий МихайловичФедотова Ольга БорисовнаСиротин Сергей Сергеевич2024 год

Исследование миграции дигидрокверцетина из высоконаполненных полиэтиленовых упаковочных пленок

  • Мяленко Дмитрий Михайлович и др.
  • 2024 год