1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 2
Разработка балльнойшкалыорганолептическойоценки качестваовощных соусов Глебова Светлана ЮрьевнаГолуб Ольга ВалентиновнаЗаворохина Наталия Валерьевна2018 год

Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 531)
Библиографическое описание: Глебова, Светлана Юрьевна. Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов / С. Ю. Глебова, О. В. Голуб, Н. В. Заворохина. - (Продукты для оптимального питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 20-23 : 8 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 23 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На потребительском рынке реализуется широкий ассортимент соусов, пользующийся устойчивым спросом, поскольку они придают пище своеобразные ароматические и вкусовые нюансы, повышают ее пищевую ценность и усвояемость за счет используемого разнообразного сырья, технологии изготовления и т. д. Основным критерием выбора и контроля качества данного вида продукции являются характеристики, определяемые с помощью органов чувств. В статье представлены результаты разработки рейтинговой оценки уровня качества с использованием балльного метода для овощных соусов. Проведено апробирование балловой шкалы при органолептической оценке соусов овощных (разных производителей и состава), реализуемых в торговой розничной сети г. Новосибирска.
Год издания: 2018
Авторы: Глебова Светлана Юрьевна , Голуб Ольга Валентиновна , Заворохина Наталия Валерьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 20-23
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработкаописательной балльнойшкалы дляорганолептическойоценки качествабыстрозамороженныховощей Глебова Светлана ЮрьевнаЗаворохина Наталия ВалерьевнаГолуб Ольга Валентиновна2019 год

Разработка описательной балльной шкалы для органолептической оценки качества быстрозамороженных…

  • Глебова Светлана Юрьевна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиии оценка качествановых фруктовыхсоусов Жукова Валентина ФедоровнаКарман Татьяна ВикторовнаРудакова Анна Андреевна2024 год

Разработка технологии и оценка качества новых фруктовых соусов

  • Жукова Валентина Федоровна и др.
  • 2024 год
Комплексная балльнаяорганолептическаяоценка овсяной каши Мелешкина Елена ПавловнаВанина Людмила ВитальевнаЖильцова Наталья Сергеевна2023 год

Комплексная балльная органолептическая оценка овсяной каши

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2023 год
Оценка качества ибезопасности соусовпромышленногопроизводства Макарова С. Ю.Рысмухамбетова Г. Е.Коник Н. В.2018 год

Оценка качества и безопасности соусов промышленного производства

  • Макарова С. Ю. и др.
  • 2018 год
Научные принципыоценкиорганолептическихпоказателей качествамучных кондитерскихизделий Щербакова Наталья АлексеевнаТалейсник Михаил АлександровичРуденко Оксана Сергеевна2023 год

Научные принципы оценки органолептических показателей качества мучных кондитерских изделий

  • Щербакова Наталья Алексеевна и др.
  • 2023 год
Разработка словарядескрипторов овощныхкультур Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2025 год

Разработка словаря дескрипторов овощных культур

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Разработкакриотехнологииприготовленияитальянских соусов Тишкова Александра ИвановнаТарасова Вероника ВладимировнаНиколаева Юлия Владимировна2022 год

Разработка криотехнологии приготовления итальянских соусов

  • Тишкова Александра Ивановна и др.
  • 2022 год
Исследованиеорганолептическихпоказателей качествакруп Коломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга ИвановнаЖильцова Наталья Сергеевна2024 год

Исследование органолептических показателей качества круп

  • Коломиец Светлана Николаевна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Методорганолептическойоценки пищевыхпродуктов Копытко Маргарита СергеевнаЗолотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей Владимирович2022 год

Метод органолептической оценки пищевых продуктов

  • Копытко Маргарита Сергеевна и др.
  • 2022 год
Органолептическаяоценка качества филеохлажденной радужнойфорели (Oncorhynchusmykiss) Белова Мария АлексеевнаНовиченко Ольга ВикторовнаКутузов Михаил Николаевич2025 год

Органолептическая оценка качества филе охлажденной радужной форели (Oncorhynchus mykiss)

  • Белова Мария Алексеевна и др.
  • 2025 год
Применение сенсорныхметодов для оценкикачества итехнологическихсвойств растительногосырья Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2022 год

Применение сенсорных методов для оценки качества и технологических свойств растительного сырья

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Разработка алгоритмаоценки качества блюдяпонской кухни Крапива Татьяна ВалерьевнаМаюрникова ЛарисаАлександровнаАлисова Оксана Анатольевна2020 год

Разработка алгоритма оценки качества блюд японской кухни

  • Крапива Татьяна Валерьевна и др.
  • 2020 год
Применение методаорганолептическойоценки прииспользованииметодики ускоренногохранения Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна Викторовна2021 год

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2021 год
Разработка методикиоценкиорганолептическоговосприятия пищевогопродукта Симоненко Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичЗолотин Александр Юрьевич2021 год

Разработка методики оценки органолептического восприятия пищевого продукта

  • Симоненко Елена Сергеевна и др.
  • 2021 год
Органолептическаяоценка хлебобулочногополуфабриката Нициевская Ксения НиколаевнаМотовилов Олег Константинович2019 год

Органолептическая оценка хлебобулочного полуфабриката

  • Нициевская Ксения Николаевна и др.
  • 2019 год
К вопросу о качестверыбных консервов втоматном соусе Молоканова Л. В.Доменко А.2023 год

К вопросу о качестве рыбных консервов в томатном соусе

  • Молоканова Л. В. и др.
  • 2023 год