Библиографическое описание:Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга / Н. В. Дементьева [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С. 50-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 52-53 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Основными объектами промысла в Дальневосточном бассейне в 2017 году стали лососевые, минтай, скумбрия, сельдь тихоокеанская, сардина иваси, сайра, терпуг. По прогнозам, в 2018 году предполагается увеличение вылова этих промысловых видов рыб, что вызывает необходимость в поиске путей их переработки. Применение необходимых технологических приемов для обеспечения выпуска продукции высокого качества напрямую связано с функционально-технологическими свойствами исходного сырья. Их изучение позволяет в дальнейшем выбирать рациональную технологию обработки, направленную на обеспечение высокого качества готовой продукции. Целью научно-исследовательской работы являлось сравнительное исследование функционально-технологических свойств скумбрии японской (лат. Scomber japonicas) и терпуга северного одноперого (лат. Pleurogrammus monopterygius). Проведенные исследования показывают перспективность использования скумбрии и терпуга при производстве широкого спектра рыбопродукции, в том числе и для производства полуфабрикатов.
