Библиографическое описание:Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья / Н. П. Дубодел [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С. 54-58 : 7 табл. - Библиогр.: с. 58 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрено влияние различного зернового и сахаросодержащего сырья на содержание общего азота в готовом пиве. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота в пиве с различной плотностью начального сусла. Показано, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота в пиве возрастает, причем во всех образцах эта зависимость имеет практически прямолинейный характер. Подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38-40 %.
