1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2018 г. № 12
Исследованиесодержания азота впиве из различногозернового исахаросодержащегосырья Дубодел Нина ПавловнаСелина Ирина ВасильевнаСозинова Марина Сергеевна2018 год

Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья / Н. П. Дубодел [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С. 54-58 : 7 табл. - Библиогр.: с. 58 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рассмотрено влияние различного зернового и сахаросодержащего сырья на содержание общего азота в готовом пиве. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота в пиве с различной плотностью начального сусла. Показано, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота в пиве возрастает, причем во всех образцах эта зависимость имеет практически прямолинейный характер. Подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38-40 %.
Год издания: 2018
Авторы: Дубодел Нина Павловна , Селина Ирина Васильевна , Созинова Марина Сергеевна , Козлов Валерий Иванович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 54-58
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров