Исследование и систематизирование технологических рисков производства обогащенных пробиотических конфетстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование и систематизирование технологических рисков производства обогащенных пробиотических конфет / Е. О. Ермолаева [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - С. 60-65 : 3 табл., 5 рис. - Библиогр.: с. 65 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Определены технологические риски производства, негативно влияющие на качество продукции - конфет обогащенных пробиотических и, как следствие, степень удовлетворенности потребителей. Проведен анализ претензий потребителей, составлена база данных о нарушениях или несоблюдениях условий, режимов, правил, требований, дозировки веществ, что позволило классифицировать технологические риски производства конфет в соответствии с причинами их возникновения, а также технологические риски нанесения ущерба здоровью потребителя (риски безопасности) и технологические риски возникновения дефектов. Рассмотрены процедуры идентификации, оценивания, анализа и ранжирования технологических рисков, концептуальное обеспечение методики их идентификации, установлены реестр потенциальных несоответствий параметров качества, критерии оценки вероятности проявления рисков и последствий исхода этих событий. Определены наиболее применимые и эффективные мероприятия, которые следует включать в комплексную процедуру выполнения идентификации, оценивания, анализа и ранжирования технологических рисков рассматриваемого технологического процесса: идентификация технологических рисков процесса производства конфет обогащенных пробиотических; анализ рисков на предмет их отнесения к критическим контрольным точкам; классификация рисков и установление типов управляющих воздействий.
Год издания: 2018
Авторы: Ермолаева Евгения Олеговна , Костин Александр Николаевич , Сурков Игорь Владимирович , Позняковский Валерий Михайлович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 60-65
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пищевая безопасность, качество пищевых продуктов, безопасность пищевых продуктов, специализированные кондитерские изделия, технологические риски производства, кондитерские изделия, риски производства, системы менеджмента качества, пробиотические конфеты, конфеты, производство пробиотических конфет, идентифицированные технологические риски, обогащенные конфеты, пробиотики, оценка технологических рисков, исследования, анализ технологических рисков
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр pipr/2018/11-246035057