Библиографическое описание:Ермолаева, Евгения Олеговна. Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряников / Е. О. Ермолаева, Д. В. Россиева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 10. - С. 64-68 : 2 фот., 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 67 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Производство пищевых продуктов - сфера деятельности, где вопросы качества и безопасности продукции являются наиболее значимыми. C каждым днем возрастает актуальность проблемы безопасности продуктов питания, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания - это один из основных факторов, определяющих здоровье потребителя. В связи с этим на предприятиях необходимо разрабатывать и использовать системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. Целью системы менеджмента качества является обеспечение безопасности продукции на основе анализа рисков и определения критических контрольных точек по системе ХACCП. Разработка, внедрение и применение систем обеспечения безопасности основываются на принципах ХACCП. Принципы ХАССП являются основной моделью управления безопасностью пищевых продуктов. При разработке системы ХАССП выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2007, в соответствии с которым проанализирован процесс производства пряников с точки зрения безопасности продукции и обеспечения качества. ИСО 22000 содержит требования, предъявляемые к управлению СМБПП. Выполнение положений стандарта позволяет обеспечить соответствие требованиям всех других нормативов в области безопасности пищевой продукции. Кроме того, стандарт полностью совместим с ИСО 9001 и является одним из компонентов при внедрении интегрированной системы управления пищевым предприятием. В результате была собрана исходная информация о продукции на предприятии по производству кондитерских изделий г. Киселевска; разработана блок-схема производства пряников; идентифицированы биологические, химические и физические риски, изучены требования к хранению и упаковке; определены критические контрольные точки, для которых установлены критические пределы; установлены корректирующие и предупреждающие действия и составлен план ХАССП. В итоге проведенных исследований разработан комплект документации для предприятия.
