Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряниковстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Е 741)
Библиографическое описание: Ермолаева, Евгения Олеговна. Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряников / Е. О. Ермолаева, Д. В. Россиева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 10. - С. 64-68 : 2 фот., 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 67 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Производство пищевых продуктов - сфера деятельности, где вопросы качества и безопасности продукции являются наиболее значимыми. C каждым днем возрастает актуальность проблемы безопасности продуктов питания, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания - это один из основных факторов, определяющих здоровье потребителя. В связи с этим на предприятиях необходимо разрабатывать и использовать системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. Целью системы менеджмента качества является обеспечение безопасности продукции на основе анализа рисков и определения критических контрольных точек по системе ХACCП. Разработка, внедрение и применение систем обеспечения безопасности основываются на принципах ХACCП. Принципы ХАССП являются основной моделью управления безопасностью пищевых продуктов. При разработке системы ХАССП выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2007, в соответствии с которым проанализирован процесс производства пряников с точки зрения безопасности продукции и обеспечения качества. ИСО 22000 содержит требования, предъявляемые к управлению СМБПП. Выполнение положений стандарта позволяет обеспечить соответствие требованиям всех других нормативов в области безопасности пищевой продукции. Кроме того, стандарт полностью совместим с ИСО 9001 и является одним из компонентов при внедрении интегрированной системы управления пищевым предприятием. В результате была собрана исходная информация о продукции на предприятии по производству кондитерских изделий г. Киселевска; разработана блок-схема производства пряников; идентифицированы биологические, химические и физические риски, изучены требования к хранению и упаковке; определены критические контрольные точки, для которых установлены критические пределы; установлены корректирующие и предупреждающие действия и составлен план ХАССП. В итоге проведенных исследований разработан комплект документации для предприятия.
Год издания: 2018
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 64-68
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: продовольственная безопасность, качество пищевых продуктов, пищевая безопасность, системы менеджмента качества, системы менеджмента безопасности пищевой продукции, мучные кондитерские изделия, хассп, hassp, Hazard Analysis Critical Control Points, система управления безопасностью пищевых продуктов, управление безопасностью пищевых продуктов, безопасность пищевых продуктов, технические регламенты, пищевые стандарты, государственные стандарты, межгосударственные стандарты, международные пищевые стандарты, пряники, производство пряников, кондитерские изделия, кондитерские фабрики, киселевские кондитерские фабрики, производство кондитерских изделий
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Е 741, шифр pipr/2018/10-062341040