Библиографическое описание:Ферментированный соус на основе микробной биомассы / Е. М. Серба [и др.]. - (Ингредиенты - основа конкурентоспособности пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 9. - С. 28-30 : 3 табл. - Библиогр.: с. 29-30 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Современные методы конструирования биологически полноценных продуктов питания основаны на использовании функциональных ингредиентов, полученных на основе микробной биомассы. В настоящее время для этой цели используются микроскопические грибы, синтезирующие до 50 % белка, ценные полисахариды, липиды, витамины. Исследован процесс направленного биосинтеза и катализа грибной биомассы Aspergillus oryzae для получения ферментированного соуса на основе соевого сырья. Работы проводились в ВНИИ пищевой биотехнологии. Предложен алгоритм процесса получения ферментированного соевого соуса. На основании результатов органолептических и физико-химических показателей рекомендовано использовать полученные данные для создания технологии функциональных продуктов.
