Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-264)
Библиографическое описание: Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами / Е. А. Пожидаева [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 9. - С. 48-50 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 49-50 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ является сохранение и укрепление здоровья на основе поиска и разработки новых технологических решений в области производства безопасных продуктов питания увеличенного срока годности, обладающих нутрицивно корректирующим воздействием на пищевой статус организма человека. В этой связи актуальным направление развития пищевой отрасли является производство замороженных молочных продуктов и полуфабрикатов, обогащенных биологически активными веществами продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья. Исследования проводились специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. При проведении экспериментальных исследований изучено влияние режимов замораживания творожных продуктов с включением низкомасличного сырья на продолжительность процесса, обеспечивающих минимальные потери массы и целостную структуру творожного продукта. Установленные режимные параметры проведения процесса замораживания способствуют сохранению микроструктуры исследуемого продукта, что приводит к улучшению потребительских свойств, потенциальному снижению технологических потерь массы в процессе хранения, размораживания и последующей обработке. Предложенный способ позволяет получить творожные продукты, обогащенные биологически активными эссенциальными нутриентами, пролонгированного срока годности, предназначенных, в том числе, для профилактического питания населения наиболее отдаленных от сырьевых источников районов.
Год издания: 2017
Авторы: Пожидаева Екатерина Анатольевна , Долматова Ольга Ивановна , Илюшина Алина Вадимовна , Парамонова Маргарита Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 48-50
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: замораживание творожных продуктов, творожные продукты, низкомасличное сырье, обогащенные пищевые продукты, хранение творожных продуктов, исследования, вузы, высшие учебные заведения, воронежские вузы, вузовская наука, обогащенные творожные продукты, растительное сырье, биологически активные вещества, бав, низкомасличные биоресурсы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс З-264, шифр pipr/2017/9-185079848