Библиографическое описание:Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами / Е. А. Пожидаева [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 9. - С. 48-50 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 49-50 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ является сохранение и укрепление здоровья на основе поиска и разработки новых технологических решений в области производства безопасных продуктов питания увеличенного срока годности, обладающих нутрицивно корректирующим воздействием на пищевой статус организма человека. В этой связи актуальным направление развития пищевой отрасли является производство замороженных молочных продуктов и полуфабрикатов, обогащенных биологически активными веществами продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья. Исследования проводились специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. При проведении экспериментальных исследований изучено влияние режимов замораживания творожных продуктов с включением низкомасличного сырья на продолжительность процесса, обеспечивающих минимальные потери массы и целостную структуру творожного продукта. Установленные режимные параметры проведения процесса замораживания способствуют сохранению микроструктуры исследуемого продукта, что приводит к улучшению потребительских свойств, потенциальному снижению технологических потерь массы в процессе хранения, размораживания и последующей обработке. Предложенный способ позволяет получить творожные продукты, обогащенные биологически активными эссенциальными нутриентами, пролонгированного срока годности, предназначенных, в том числе, для профилактического питания населения наиболее отдаленных от сырьевых источников районов.
