Библиографическое описание:Учет гедонистических предпочтений потребителей при проектировании продуктов питания. Ч. II / С. В. Штерман [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 7. - С. 49-52. - Библиогр.: с. 52 (3 назв.). - Продолж. Начало: № 6. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Проблема создания привлекательного гедонистического профиля проектируемых пищевых продуктов характеризуется значительной сложностью, так как при этом должны учитываться возможные отклики рецепторов практически всех органов чувств человека. Важным при этом является учет как непосредственного чувственного восприятия пищевого продукта, осуществляемого за счет рецепторов органов чувств, так и его ментальная оценка, формирующаяся в результате участия сознания и подсознания человека. Дополнительные трудности возникают при этом в результате существования неоднозначной связи между гедонистическими характеристиками продуктов питания и их объективной пользой для здоровья. В работе отмечается существование эволюционно обусловленных связей между пристрастием многих людей к жирной, сладкой и соленой пище и историческим опытом выживания человека. При создании продуктов питания в качестве наиболее эффективной следует признать практику проектирования пищевых продуктов, отвечающих гедонистическим ожиданиям широкого круга потребителей. Она способствует достижению в обществе положительного эмоционального настроя, делает его социально более оптимистичным и творчески активным. Вместе с тем, в работе показана целесообразность проектирования продуктов питания с различным набором гедонистических характеристик для максимального их соответствия постоянно изменяющимся условиям жизни людей. Создание пищевых продуктов, которые соответствуют при этом здоровому образу жизни, может рассматриваться производителем как средство дополнительного усиления его позиций в конкурентной рыночной борьбе. В работе предложен ряд практических рекомендаций, которые следует учитывать в современных условиях при проектировании продуктов питания, обладающих высокой гедонистической привлекательностью для широких слоев населения.
