Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники

Свириденко Юрий Яковлевич; Мягконосов Дмитрий Сергеевич; Абрамов Дмитрий Васильевич; Овчинникова Елена Григорьевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)

Библиографическое описание: Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники. Ч. I. Подбор ферментного препарата для проведения гидролиза в ферментативном мембранном реакторе / Ю. Я. Свириденко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 7. - С. 46-48 : 1 рис. - Библиогр.: с. 48 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: При помощи гидролиза можно получать продукты улучшенного состава, обладающие высокой степенью перевариваемости, с устраненными антигенными последовательностями, содержащимися в нативных белках и отсутствием дефектов вкуса. Во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия проводятся исследования по созданию технологии гидролизатов сывороточных белков с регулируемым пептидным составом на базе ферментативного мембранного реактора. Ферментативный мембранный реактор - специфическая технология, позволяющая вести непрерывный процесс ферментативного гидролиза субстрата, при котором гидролизованный субстрат отделяется от ферментативной среды при помощи селективной мембраны. Ключевым элементом при создании технологии белковых гидролизатов является подбор вида протеолитических ферментов, обеспечивающих максимально полную конверсию субстрата при требуемом молекулярно-массовом распределении продуктов гидролиза.

Год издания: 2017

Авторы: Свириденко Юрий Яковлевич , Мягконосов Дмитрий Сергеевич , Абрамов Дмитрий Васильевич , Овчинникова Елена Григорьевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 46-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием…

Свириденко Юрий Яковлевич и др.
2017 год

Технологические методы коррекции органолептических свойств гидролизатов сывороточных белков

Свириденко Юрий Яковлевич и др.
2019 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Биологическая активность ферментативных гидролизатов белков сыворотки молока

Головач Т. Н. и др.
2016 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

Барковская Ирина Александровна и др.
2025 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

Рязанцева Ксения Александровна и др.
2021 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных…

Абабкова А. А. и др.
2020 год

Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков

Семенова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Гидролизаты сывороточных белков в технологии продуктов для спортивного питания

Богданова Е. В. и др.
2018 год

Аэрированный творожный эмульсионный продукт с гидролизатом сывороточных белков

Золотарев Н. А. и др.
2018 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Нанокомплексы бета-циклодекстрина с жирорастворимыми витаминами и пептидами гидролизата белков…

Курченко Владимир Петрович и др.
2021 год

Формирование терминологического аппарата для продуктов мембранного фракционирования молока

Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
2025 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

Креккер Л. Г. и др.
2021 год

Глубокие ферментативные гидролизаты белков сыворотки молока и молозива для продуктов…

Головач Татьяна Николаевна и др.
2021 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники
статья из журнала

Похожие публикации