Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техникистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники. Ч. I. Подбор ферментного препарата для проведения гидролиза в ферментативном мембранном реакторе / Ю. Я. Свириденко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 7. - С. 46-48 : 1 рис. - Библиогр.: с. 48 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: При помощи гидролиза можно получать продукты улучшенного состава, обладающие высокой степенью перевариваемости, с устраненными антигенными последовательностями, содержащимися в нативных белках и отсутствием дефектов вкуса. Во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия проводятся исследования по созданию технологии гидролизатов сывороточных белков с регулируемым пептидным составом на базе ферментативного мембранного реактора. Ферментативный мембранный реактор - специфическая технология, позволяющая вести непрерывный процесс ферментативного гидролиза субстрата, при котором гидролизованный субстрат отделяется от ферментативной среды при помощи селективной мембраны. Ключевым элементом при создании технологии белковых гидролизатов является подбор вида протеолитических ферментов, обеспечивающих максимально полную конверсию субстрата при требуемом молекулярно-массовом распределении продуктов гидролиза.
Год издания: 2017
Авторы: Свириденко Юрий Яковлевич , Мягконосов Дмитрий Сергеевич , Абрамов Дмитрий Васильевич , Овчинникова Елена Григорьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 46-48
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: антигенность, гидролизаты белков, мембранные реакторы, ферментативные мембранные реакторы, молочные белки, специальное питание, сывороточные белки, гидролиз сывороточных белков, ферментные препараты, исследования, технология белковых гидролизатов, ферментативный гидролиз, гидролиз, белки, белковые гидролизаты, спецпитание, производство гидролизатов
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2017/7-427754293