Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клетокстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 309)
Библиографическое описание: Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток / Н. С. Дмитриева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 5. - С. 52-54 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 54 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Качество кисломолочных напитков определяется составом и свойствами молока-сырья, которые в свою очередь зависят от состояния здоровья животных. Соматические клетки лейкоциты, вырабатываются организмом животного для защиты от инфекций, и их количество в молоке является одним из критериев его безопасности и пригодности для переработки. При повышенном содержании соматических клеток (СК) в молоке наблюдается негативное изменение состава и свойств молока, что приводит к снижению качества и выхода молочных продуктов. В процессе исследований определена взаимосвязь между количеством соматических клеток в коровьем молоке хозяйств Ленинградской области и качеством получаемых кисломолочных напитков. Установлено предельно допустимое количество соматических клеток в сыром молоке. Определены продолжительность сквашивания молока, количество и состав молочнокислых бактерий в готовом продукте, интенсивность выделения сыворотки из кисломолочного сгустка, вязкость и органолептические свойства кисломолочного напитка из молока с различным содержанием соматических клеток. В результате исследований выявлено, что количество соматических клеток в молоке-сырье оказывает влияние на качество кисломолочных напитков.
Год издания: 2017
Авторы: Дмитриева Нина Сергеевна , Скопичев Валерий Григорьевич , Гунькова Полина Исаевна , Дудина Анна Алексеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 52-54
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: исследования, качество кисломолочных напитков, кисломолочные напитки, молоко-сырье, молочные напитки, молочные хозяйства, ленинградские молочные хозяйства, соматические клетки молока, коровье молоко, простокваша Мечниковская, молочнокислые бактерии, Мечниковская простокваша, сквашивание молока
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 309, шифр pipr/2017/5-986357939