Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток

Дмитриева Нина Сергеевна; Скопичев Валерий Григорьевич; Гунькова Полина Исаевна; Дудина Анна Алексеевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 309)

Библиографическое описание: Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток / Н. С. Дмитриева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 5. - С. 52-54 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 54 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Качество кисломолочных напитков определяется составом и свойствами молока-сырья, которые в свою очередь зависят от состояния здоровья животных. Соматические клетки лейкоциты, вырабатываются организмом животного для защиты от инфекций, и их количество в молоке является одним из критериев его безопасности и пригодности для переработки. При повышенном содержании соматических клеток (СК) в молоке наблюдается негативное изменение состава и свойств молока, что приводит к снижению качества и выхода молочных продуктов. В процессе исследований определена взаимосвязь между количеством соматических клеток в коровьем молоке хозяйств Ленинградской области и качеством получаемых кисломолочных напитков. Установлено предельно допустимое количество соматических клеток в сыром молоке. Определены продолжительность сквашивания молока, количество и состав молочнокислых бактерий в готовом продукте, интенсивность выделения сыворотки из кисломолочного сгустка, вязкость и органолептические свойства кисломолочного напитка из молока с различным содержанием соматических клеток. В результате исследований выявлено, что количество соматических клеток в молоке-сырье оказывает влияние на качество кисломолочных напитков.

Год издания: 2017

Авторы: Дмитриева Нина Сергеевна , Скопичев Валерий Григорьевич , Гунькова Полина Исаевна , Дудина Анна Алексеевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 52-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние содержания соматических клеток на качество молока

Дыдыкина А. Л. и др.
2021 год

Влияние количества соматических клеток в молоке-сырье на активность роста стартовых культур

Дмитриева Н. С. и др.
2017 год

Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных…

Мануйлов Борис Михайлович и др.
2020 год

Кобылье молоко - сырье для производства кисломолочного напитка

Канарейкина С. Г. и др.
2017 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

Гербер Юрий Борисович и др.
2025 год

Управление качеством молока

Лещуков К. А.
2020 год

Производство продуктов детского питания из козьего молока

Шахайло Наталия Анатольевна и др.
2017 год

Выделение ДНК из соматических клеток молока

Коваль Дарья Дмитриевна
2024 год

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Влияние продолжительности хранения сырого молока на качество кисломолочных продуктов

Гунькова Полина Исаевна и др.
2015 год

Эффективные приемы обеспечения качества молока-сырья

Юрова Е. А. и др.
2019 год

Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока

Радаева Искра Александровна и др.
2019 год

Управление качеством и безопасностью сухого молока

Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
2025 год

Свободные жирные кислоты как оценочные критерии качества питьевого молока

Донская Галина Андреевна и др.
2021 год

Об "истинном" белке и содержании мочевины в молоке

Дубова Е. А. и др.
2017 год

Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения

Кручинин А. Г. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток
статья из журнала

Похожие публикации