Библиографическое описание:Теоретические и практические аспекты создания мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом 2 типа / Т. В. Савенкова [и др.]. - (Функциональные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 4. - С. 44-48 : 7 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 47-48 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Сахарный диабет - тяжелое хроническое заболевание, распространенность которого во всем мире продолжает неуклонно расти. Осложнения сахарного диабета являются одной из главных причин инвалидизации и смертности населения. Поэтому приоритетными задачами государственной политики Российской Федерации в области здорового питания является диетологическая помощь населению, в том числе путем увеличения производства и расширения ассортимента специализированных пищевых продуктов, позитивное действие которых на организм человека подтверждено экспериментальными и клиническими исследованиями. В статье обоснованы преимущества разработки специализированных кондитерских изделий, которые могли бы использоваться в питании пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа, а также употребляться с целью его профилактики. Разработана рецептура и технологии печенья с модифицированным углеводным профилем, исследованы его физико-химические, структурно-механические и органолептические свойства, оценено его влияние на постпрандиальную гликемию у больных сахарным диабетом 2 типа. Работа выполнена в Лаборатории алиментарной коррекции нарушений метаболома Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии.
Ключевые слова:сахарный диабет 2-го типа, мучные кондитерские изделия, кондитерские изделия, диабетические кондитерские изделия, печенье, диабетическое печенье, лечебное питание, рынок кондитерских изделий, российский рынок кондитерских изделий, лечебные продукты питания, диабет 2 типа, специализированные кондитерские изделия, диабетические продукты, технические регламенты, федеральные исследовательские центры, исследовательские центры, исследования, научно-исследовательские лаборатории, исследовательские лаборатории, диабетическое питание, рецептура диабетического печенья
Рубрики:Пищевые производства / Россия / 21 в., Кондитерское производство / Россия / 21 в., Здравоохранение. Медицинские науки / Россия / 21 в., Болезни эндокринной системы / Россия / 21 в.
