1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2017 г. № 12
Использованиеэкстрактадикорастущих трав припроизводствекисломолочногонапитка Долматова Ольга ИвановнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаГребенкина Анна Геннадьевна2017 год

Использование экстракта дикорастущих трав при производстве кисломолочного напитка
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 647)
Библиографическое описание: Долматова, Ольга Ивановна. Использование экстракта дикорастущих трав при производстве кисломолочного напитка / О. И. Долматова, Е. А. Пожидаева, А. Г. Гребенкина. - (Продукты для нивелирования нутриентного дефицита). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 26-28 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 27 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель данной работы - создание кисломолочного напитка функциональной направленности с использованием в качестве дополнительного источника витаминов и минеральных веществ экстракта лекарственного растительного сырья. В качестве сырья использовали одуванчик, который является источником пищевых волокон, различных биологически активных веществ. Проведен подбор оптимальной дозы внесения экстракта в кисломолочный напиток. В ходе работы подобран рецептурный состав кисломолочного напитка, предложено технологическое решение. Исследованы показатели качества кисломолочного напитка в сравнении с контрольным образцом. Изучена микроструктура и реологические характеристики напитка. Определен прогнозируемый срок его годности.
Год издания: 2017
Авторы: Долматова Ольга Ивановна , Пожидаева Екатерина Анатольевна , Гребенкина Анна Геннадьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 26-28
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиеплодово-ягодногосырья в технологиикисломолочныхнапитков Усатюк Д. А.Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.2021 год

Использование плодово-ягодного сырья в технологии кисломолочных напитков

  • Усатюк Д. А. и др.
  • 2021 год
Обоснование состава иразработка технологиинового витаминногопремикса дляэнергетическихнапитков сиспользованием… Рочин Егор ОлеговичПалагина Марина Всеволодовна2023 год

Обоснование состава и разработка технологии нового витаминного премикса для энергетических…

  • Рочин Егор Олегович и др.
  • 2023 год
Использованиеэкстрактоврастительного сырья ивторичных ресурсоввиноделия втехнологиибезалкогольныхнапитков Ферзаули Асет Исаевна2018 год

Использование экстрактов растительного сырья и вторичных ресурсов виноделия в технологии…

  • Ферзаули Асет Исаевна
  • 2018 год
Технологическиережимы полученияэкстрактовплодово-ягодногосырья дляпроизводствафункциональныхнапитков Сосюра Елена АлексеевнаРоманенко Елена СеменовнаЕсаулко Наталия Александровна2019 год

Технологические режимы получения экстрактов плодово-ягодного сырья для производства…

  • Сосюра Елена Алексеевна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиипродуктов издикорастущего сырьядля использования впищевых производствах Струпан Е. А.Струпан О. А.Меняйло Л. Н.2016 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах

  • Струпан Е. А. и др.
  • 2016 год
Кисломолочный напиток"Биознич" с пантовымибиосубстанциями Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2021 год

Кисломолочный напиток "Биознич" с пантовыми биосубстанциями

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2021 год
Подбор штаммовмикробиологическойзакваски соптимальнымитехнологическимихарактеристиками припроизводстве… Сергеева Е. Ю.Симоненкова А. П.Мамаев А. В.2016 год

Подбор штаммов микробиологической закваски с оптимальными технологическими характеристиками при…

  • Сергеева Е. Ю. и др.
  • 2016 год
Определениеоптимальныхтехнологическихрежимов полученияэкстрактов издикорастущего сырья Караева И. Т.Хмелевская А. В.2016 год

Определение оптимальных технологических режимов получения экстрактов из дикорастущего сырья

  • Караева И. Т. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Технологическийпотенциал пантовыхгидролизатов впроизводствекисломолочныхнапитков Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2021 год

Технологический потенциал пантовых гидролизатов в производстве кисломолочных напитков

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2021 год
Качествокисломолочныхнапитков из молока сразличным содержаниемсоматических клеток Дмитриева Нина СергеевнаСкопичев Валерий ГригорьевичГунькова Полина Исаевна2017 год

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток

  • Дмитриева Нина Сергеевна и др.
  • 2017 год
Напиток на основеэкстрактовотечественногорастительного сырьязаданного сенсорногопрофиля Мисуркина ЕлизаветаКонстантиновнаТарасова Вероника ВладимировнаКаночкина Мария Сергеевна2025 год

Напиток на основе экстрактов отечественного растительного сырья заданного сенсорного профиля

  • Мисуркина Елизавета Константиновна и др.
  • 2025 год
Производствокисломолочныхнапитков срастительнымикомпонентами Голубева Любовь ВладимировнаДолматова Ольга ИвановнаГребенщиков Андрей Васильевич2017 год

Производство кисломолочных напитков с растительными компонентами

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2017 год
Синбиотическийнапиток с экстрактомскорцонеры Пономарев Аркадий НиколаевичМельникова Елена ИвановнаБогданова Екатерина Викторовна2013 год

Синбиотический напиток с экстрактом скорцонеры

  • Пономарев Аркадий Николаевич и др.
  • 2013 год
Изучение процессасинерезисакисломолочныхнапитков Голубева Любовь ВладимировнаДолматова Ольга ИвановнаГубанова Анна Алексеевна2015 год

Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2015 год
Кобылье молоко -сырье дляпроизводствакисломолочногонапитка Канарейкина С. Г.Гареева И. И.Канарейкин В. И.2017 год

Кобылье молоко - сырье для производства кисломолочного напитка

  • Канарейкина С. Г. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиифункциональныхэмульсионных напитковс использованиемсалонинсодержащегоэкстракта Saponaria… Черевач Е. И.Теньковская Л. А.Панкова М. Е.2013 год

Разработка технологии функциональных эмульсионных напитков с использованием салонинсодержащего…

  • Черевач Е. И. и др.
  • 2013 год