Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения

Алексеева Татьяна Васильевна; Калгина Юлия Олеговна; Раздобарина Надежда Валерьевна; Бокарев Дмитрий Александрович; Евлакова Валерия Сергеевна; Малакова Людмила Андреевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 224)

Библиографическое описание: Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения / Т. В. Алексеева [и др.]. - (Функциональные ингредиенты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 49-52 : 6 табл. - Библиогр.: с. 51 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Цель работы - исследовать возможность внесения пищевой добавки из жмыха зародышей пшеницы, масел семян амаранта и тыквы в паштеты из печени и оценить их качество. Исследование проводилось в Воронежском государственном университете инженерных технологий. В результате проведенных исследований функционально-технологических свойств растительной пищевой добавки установлено, что ее целесообразнее применять в гидратированном виде, что соответствует состоянию насыщения биополимеров системы влагой и достижению пастообразной консистенции, схожей с консистенцией фарша из печени.

Год издания: 2017

Авторы: Алексеева Татьяна Васильевна , Калгина Юлия Олеговна , Раздобарина Надежда Валерьевна , Бокарев Дмитрий Александрович , Евлакова Валерия Сергеевна , Малакова Людмила Андреевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 12

Номера страниц: 49-52

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование напитков для детского питания с компонентами растительного происхождения

Симоненко Сергей Владимирович и др.
2020 год

Безглютеновые макаронные изделия с добавками из растительного сырья

Беркетова Лидия Владиславовна и др.
2025 год

Изменение влажности продуктов механохимической обработки из растительного сырья при хранении

Бычков А. Л. и др.
2016 год

Биотехнология получения ферментативно-модифицированных ингредиентов из растительного сырья

Юраскина Татьяна Владимировна и др.
2019 год

Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами

Пожидаева Екатерина Анатольевна и др.
2017 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

Поротова Елена Юрьевна и др.
2026 год

Препаративное со2-экстрагирование компонентов из растительного сырья

Касьянов Г. И. и др.
2016 год

Производство кисломолочных напитков с растительными компонентами

Голубева Любовь Владимировна и др.
2017 год

Использование функционального модуля на основе сырья животного и растительного происхождения в…

Литвинова Е. В. и др.
2017 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

Козак С. С. и др.
2021 год

Рубленые полуфабрикаты из мяса и субпродуктов индейки

Гоноцкий В. А. и др.
2017 год

Разработка новых продуктов питания с использованием добавок из механохимически обработанного сырья

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2014 год

Использование белоксодержащего компонента в производстве молочно-растительной творожной массы

Свидерская Диана Сергеевна и др.
2023 год

Биологически активная добавка на основе пектинсодержащего концентрата, полученного из сахарной…

Велямов Масимжан Турсунович и др.
2023 год

Разработка комбинированной технологии паштета из свиной печени

Красуля О. Н. и др.
2021 год

Качество творожного продукта с растительными компонентами

Галимова Альмира Маратовна и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения
статья из журнала

Похожие публикации