1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2017 г. № 12
Паштеты изсубпродуктов собогащающимикомпонентамирастительногопроисхождения Алексеева Татьяна ВасильевнаКалгина Юлия ОлеговнаРаздобарина Надежда Валерьевна2017 год

Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 224)
Библиографическое описание: Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения / Т. В. Алексеева [и др.]. - (Функциональные ингредиенты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 49-52 : 6 табл. - Библиогр.: с. 51 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель работы - исследовать возможность внесения пищевой добавки из жмыха зародышей пшеницы, масел семян амаранта и тыквы в паштеты из печени и оценить их качество. Исследование проводилось в Воронежском государственном университете инженерных технологий. В результате проведенных исследований функционально-технологических свойств растительной пищевой добавки установлено, что ее целесообразнее применять в гидратированном виде, что соответствует состоянию насыщения биополимеров системы влагой и достижению пастообразной консистенции, схожей с консистенцией фарша из печени.
Год издания: 2017
Авторы: Алексеева Татьяна Васильевна , Калгина Юлия Олеговна , Раздобарина Надежда Валерьевна , Бокарев Дмитрий Александрович , Евлакова Валерия Сергеевна , Малакова Людмила Андреевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 49-52
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров