Библиографическое описание:Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений / А. С. Овчаренко [и др.]. - (Функциональные ингредиенты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 53-57 : 1 табл. - Библиогр.: с. 55-56 (21 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Плоды дикорастущих растений - одна из составляющих сырьевой базы для производства функциональных пищевых продуктов, поставщик важнейших функциональных ингредиентов. Растения содержат практически все необходимые для нормальной жизнедеятельности человека биологически активные вещества. Они являются незаменимым естественным источником веществ, обладающих антиоксидантной активностью: витамина С, каротиноидов и флавоноидов, а также пищевых волокон. В значительных количествах в них содержится фолиевая кислота, витамины Е и К. Рассмотрен механизм действия в организме человека этих биологически активных веществ и их взаимодействие между собой.
