Библиографическое описание:Разработка рецептур мясных и мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения / Н. М. Деркасова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 44-47 : 7 табл. - Библиогр.: с. 46 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель исследований - разработка нового вида мясных и мясосодержащих полуфабрикатов (котлет) функционального назначения из свинины, баранины и мяса птицы с добавлением растительного ингредиента - овсяных хлопьев. Исследования проводились на базе Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I.
