1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2017 г. № 11
Разработка рецептурмясных имясосодержащихполуфабрикатовфункциональногоназначения Деркасова Наталья МитрофановнаСтебенева ЕкатеринаАлександровнаВасиленко Ольга Александровна2017 год

Разработка рецептур мясных и мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка рецептур мясных и мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения / Н. М. Деркасова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 44-47 : 7 табл. - Библиогр.: с. 46 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель исследований - разработка нового вида мясных и мясосодержащих полуфабрикатов (котлет) функционального назначения из свинины, баранины и мяса птицы с добавлением растительного ингредиента - овсяных хлопьев. Исследования проводились на базе Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I.
Год издания: 2017
Авторы: Деркасова Наталья Митрофановна , Стебенева Екатерина Александровна , Василенко Ольга Александровна , Каширина Наталья Александровна , Глинкина Ирина Михайловна , Байлова Наталья Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Технологическаямодель полученияфункциональных мясныхполуфабрикатов Сухарева Татьяна НиколаевнаСергиенко Инна Владимировна2023 год

Технологическая модель получения функциональных мясных полуфабрикатов

  • Сухарева Татьяна Николаевна и др.
  • 2023 год
Разработка рецептурымясных котлет сиспользованиемпорошка топинамбура Страхова С. А.Зачесова И. А.Колобов С. В.2017 год

Разработка рецептуры мясных котлет с использованием порошка топинамбура

  • Страхова С. А. и др.
  • 2017 год
Анализ химическогосостава ифункционально-технологических свойств мукиразличных видовзерновых культур для… Харитонова Полина СергеевнаДунченко Нина Ивановна2024 год

Анализ химического состава и функционально-технологических свойств муки различных видов зерновых…

  • Харитонова Полина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Моделированиефункциональныхсвойств мясногорубленогополуфабриката сбелково-углеводнойкомпозицией… Абсалимова Мамура АбсаттаркызыБайболова Ляззат КемербековнаТаева Айгуль Маратовна2021 год

Моделирование функциональных свойств мясного рубленого полуфабриката с белково-углеводной…

  • Абсалимова Мамура Абсаттаркызы и др.
  • 2021 год
Роль пищевых добавокв производстве мясныхрубленыхполуфабрикатов Беляева Марина АлександровнаГульванский Роман АнатольевичСпасский Константин Георгиевич2019 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2019 год
Новые составыэмульсий для мясныхрубленыхполуфабрикатов Баженова Б. А.Забалуева Ю. Ю.Иванов А. Ю.2016 год

Новые составы эмульсий для мясных рубленых полуфабрикатов

  • Баженова Б. А. и др.
  • 2016 год
Теоретическое иэкспериментальноеобоснование влиянияотрубей льняных икольраби нафизико-химические и… Сухарева Татьяна НиколаевнаСергиенко Инна Владимировна2023 год

Теоретическое и экспериментальное обоснование влияния отрубей льняных и кольраби на физико…

  • Сухарева Татьяна Николаевна и др.
  • 2023 год
Разработка рецептурымясного продуктафункциональнойнаправленности Горлов Иван ФедоровичСложенкина Марина ИвановнаФедотова Гилян Васильевна2019 год

Разработка рецептуры мясного продукта функциональной направленности

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Разработка рецептурыпроизводства рубленыхполуфабрикатов измяса птицы Ренев Евгений АлександровичРенева Юлия Анатольевна2020 год

Разработка рецептуры производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

  • Ренев Евгений Александрович и др.
  • 2020 год
Анализ предпочтенийпотребителей на рынкемясных полуфабрикатовМосковского региона Зачесова И. А.Колобов С. В.Сапожникова А. И.2017 год

Анализ предпочтений потребителей на рынке мясных полуфабрикатов Московского региона

  • Зачесова И. А. и др.
  • 2017 год
Разработка рецептурыи оценка качестватворожного продуктагеродиетическогоназначения Рубан Наталья ЮрьевнаРезниченко Ирина Юрьевна2021 год

Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения

  • Рубан Наталья Юрьевна и др.
  • 2021 год
Разработка иисследование жировойосновы эмульсионныхпродуктов питанияфункциональногоназначения сприменением… Восканян Ольга СтаниславовнаНикитин Игорь АлексеевичГусева Дарья Александровна2016 год

Разработка и исследование жировой основы эмульсионных продуктов питания функционального…

  • Восканян Ольга Станиславовна и др.
  • 2016 год
Формирование системыменеджментабезопасности сиспользованиемцифровых технологийпри производствеаналоговых мясных… Макарова Анна АндреевнаПасько Ольга Владимировна2020 год

Формирование системы менеджмента безопасности с использованием цифровых технологий при…

  • Макарова Анна Андреевна и др.
  • 2020 год
Разработка рецептурыи технологиипроизводства мясныхполуфабрикатов измяса лося сдигидрокверцетином Шагаева Н. Н.Колобова С. В.2018 год

Разработка рецептуры и технологии производства мясных полуфабрикатов из мяса лося с…

  • Шагаева Н. Н. и др.
  • 2018 год
Использованиепастообразногополуфабриката извешенки обыкновеннойв рецептурах мясныхрубленых изделий Дриль Анастасия АлександровнаДолина Карина СергеевнаМоторина Диана Владленовна2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых…

  • Дриль Анастасия Александровна и др.
  • 2020 год
Разработкабиойогуртовфункциональногоназначения Савичева Татьяна СергеевнаКопытовская Алина ДмитриевнаВласова Елена Александровна2023 год

Разработка биойогуртов функционального назначения

  • Савичева Татьяна Сергеевна и др.
  • 2023 год