Применение натуральных ароматизаторов в специализированных продуктах питания: критерии отборастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 163)
Библиографическое описание: Юдина, Анна Юрьевна. Применение натуральных ароматизаторов в специализированных продуктах питания: критерии отбора / А. В. Юдина, Г. А. Михеева. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 10. - С. 16-19 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 18 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье обобщен опыт в сфере подбора вкусоароматических веществ для различных видов специализированных продуктов с учетом их особенностей (состава пищевой матрицы, структуры, физико-химических и органолептических характеристик, способа приготовления) ; предпочтений потребителей, для которых они предназначены; включенных в их состав компонентов; требований, предъявляемых к стабильности вкусоароматического профиля в процессе производства продукта и при приготовлении и употреблении. Сформулированы основные критерии выбора ароматизаторов для данного вида продукции, приведены особенности и преимущества применения ароматизаторов, полученных по технологии капсулирования, к которым относятся: разнообразие вкусоароматических профилей, устойчивость к различным видам технологической обработки, стабильность при хранении, поэтапность высвобождения аромата в процессе приготовления или употребления продукта, технологичность при применении на производстве, незначительные дозировки, экономическая целесообразность. В статье также приведены примеры успешного применения натуральных капсулированных ароматизаторов в специализированных пищевых продуктах серийного производства, выпускаемых ЗАО "Валетек Продимпэкс".
Год издания: 2017
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биологически активные компоненты, биологически активные вещества, бав, вкусоароматические профили, капсулированные ароматизаторы, пищевые ароматизаторы, натуральные ароматизаторы, ароматизаторы, компании, российские компании, производство специализированных пищевых продуктов, вкусовые предпочтения, пищевые предпочтения, специализированные продукты питания, исследования, продукты питания, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, пищевая безопасность, пнжк, полиненасыщенные жирные кислоты, жирные кислоты
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ю 163, шифр pipr/2017/10-175624948