1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2017 г. № 10
Формированиекачественныххарактеристикприпасов издикорастущих ягодсемейства брусничных Табала Елена Борисовна2017 год

Формирование качественных характеристик припасов из дикорастущих ягод семейства брусничных
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 120)
Библиографическое описание: Табала, Елена Борисовна. Формирование качественных характеристик припасов из дикорастущих ягод семейства брусничных / Е. Б. Табала. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 10. - С. 28-30 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 29-30 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время интерес для пищевой индустрии представляет растительное сырье, как в свежем, так и переработанном виде. Широкий спектр полезных веществ, входящих в состав свежих дикорастущих ягод семейства брусничных, произрастающих на территории Западной Сибири обуславливает актуальность их использования. Период потребления ягод в свежем виде ограничен ввиду неспособности большинства из них к длительному хранению. Пригодность к переработке помогает продлить сезон их использования. Цель исследования - разработка рациональной технологии переработки свежей дикорастущей ягодной продукции предусматривающей максимальное сохранение естественных биологически активных веществ сырья в полуфабрикатах. Ягодные припасы - полуфабрикат, который можно использовать как натуральный растительный ингредиент в кондитерской промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности. Объект исследования - качественные характеристики припасов из ягод брусники и клюквы. Разработана технологическая схема переработки ягод в припасы холодным способом. Переработку осуществляли поэтапно: инспектирование ягод по качеству, мойка, протирание, смешивание с лимонной кислотой и сахаром. Качество полуфабрикатов анализировали общепринятыми и специальными органолептическими и физико-химическими методами исследования. В целом получение припасов холодным способом может служить перспективным направлением для получения полуфабрикатов с максимальным сохранением полезных веществ свежего ягодного сырья.
Год издания: 2017
Авторы: Табала Елена Борисовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 28-30
Количество экземпляров:
  • КСН.7: свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Получение ихарактеристикапищевкусовой добавкииз ягод клюквы Алексеенко Елена ВикторовнаМедведева ЕкатеринаАнатольевнаРылина Елена Валерьевна2018 год

Получение и характеристика пищевкусовой добавки из ягод клюквы

  • Алексеенко Елена Викторовна и др.
  • 2018 год
Оценка качественногосостава замороженныхпродуктов переработкидикорастущих ягод Одарченко Дмитрий НиколаевичКудряшов Андрей ИгоревичОдарченко Николай Семенович2013 год

Оценка качественного состава замороженных продуктов переработки дикорастущих ягод

  • Одарченко Дмитрий Николаевич и др.
  • 2013 год
Производствоконсервированногосока из мелкоплодныхяблок ВосточнойСибири и ягодбрусники Беляев Андрей АлександровичТипсина Нелля НиколаевнаТуманова Алла Евгеньевна2014 год

Производство консервированного сока из мелкоплодных яблок Восточной Сибири и ягод брусники

  • Беляев Андрей Александрович и др.
  • 2014 год
Технология полученияи оценка качествасублимированногопорошка из ягодбрусники Алексеенко Елена ВикторовнаБыстрова ЕкатеринаАлександровнаСеменов Геннадий Вячеславович2017 год

Технология получения и оценка качества сублимированного порошка из ягод брусники

  • Алексеенко Елена Викторовна и др.
  • 2017 год
Обоснованиевозможностииспользованияместного ягодногосырья в производствесиропов Жукова Ольга ВладимировнаДымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения Олеговна2019 год

Обоснование возможности использования местного ягодного сырья в производстве сиропов

  • Жукова Ольга Владимировна и др.
  • 2019 год
Перспективныенаправленияпереработки ягодногожмыха в пищевыеингредиенты Волкова Галина СергеевнаСоколова Елена НиколаевнаИонов Вячеслав Витальевич2023 год

Перспективные направления переработки ягодного жмыха в пищевые ингредиенты

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2023 год
Оценка показателейбезопасностиконцентратов,полученных издикорастущего сырья Попов В. Г.Белина С. А.Богомазова Ю. И.2016 год

Оценка показателей безопасности концентратов, полученных из дикорастущего сырья

  • Попов В. Г. и др.
  • 2016 год
Экстракты, полученныеиз плодовдикорастущих растенийс использованиемСВЧ-энергии, и ихприменение приизготовлении… Гусейнова Б. М.2015 год

Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их…

  • Гусейнова Б. М.
  • 2015 год

Показать ещё

Эффективностьприменения ферментныхпрепаратов дляобработкиплодово-ягодногосырья приприготовленииполуфабрикатов… Абрамова Ирина МихайловнаМорозова Светлана СеменовнаГоловачева Наталья Евгеньевна2018 год

Эффективность применения ферментных препаратов для обработки плодово-ягодного сырья при…

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2018 год
Обоснование выборакомплекса ферментовдля биокаталитическойобработки жмыхарябины черноплодной Волкова Галина СергеевнаСоколова Елена НиколаевнаИонов Вячеслав Витальевич2023 год

Обоснование выбора комплекса ферментов для биокаталитической обработки жмыха рябины черноплодной

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2023 год
Брусничныеполуфабрикаты:получение,применение,перспективы Алексеенко Елена ВикторовнаБыстрова ЕкатеринаАлександровнаЧернобровина АнтонинаГригорьевна2014 год

Брусничные полуфабрикаты: получение, применение, перспективы

  • Алексеенко Елена Викторовна и др.
  • 2014 год
Совершенствованиетехнологиипереработки ягодногосырья для полученияконцентрированныхнастоев Бакин И. А.Мустафина А. С.Алексенко Л. А.2018 год

Совершенствование технологии переработки ягодного сырья для получения концентрированных настоев

  • Бакин И. А. и др.
  • 2018 год
Продукты питаниявысокой пищевойценности из ягодземляники Улчибекова Н. А.Мукаилов М. Д.2013 год

Продукты питания высокой пищевой ценности из ягод земляники

  • Улчибекова Н. А. и др.
  • 2013 год
Растительное сырьеДальневосточногорегиона как источникбиологически активныхвеществ Степакова Наталья НиколаевнаРезниченко Ирина ЮрьевнаКиселева Татьяна Федоровна2020 год

Растительное сырье Дальневосточного региона как источник биологически активных веществ

  • Степакова Наталья Николаевна и др.
  • 2020 год
Клюквенныеполуфабрикаты изотходов соковогопроизводства Присухина Наталья ВикторовнаТипсина Нелля НиколаевнаТуманова Алла Евгеньевна2014 год

Клюквенные полуфабрикаты из отходов сокового производства

  • Присухина Наталья Викторовна и др.
  • 2014 год
Получениеплодово-ягодныхэкстрактов с высокойантиоксидантнойактивностью прииспользованииультразвуковогоизлучения Еремеева Н. Б.Макарова Н. В.2018 год

Получение плодово-ягодных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью при использовании…

  • Еремеева Н. Б. и др.
  • 2018 год