Сезонные изменения протеолитической активности и реологических характеристик тканей дальневосточного трепангастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Сезонные изменения протеолитической активности и реологических характеристик тканей дальневосточного трепанга / А. Д. Перцева [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 9. - С. 50-52 : 3 рис. - Библиогр.: с. 52 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследована активность протеолитических ферментов внутренностей трепанга в весенне-осенний период. Выявлено, что наибольшая активность характерна для щелочных протеаз ранней весной. В остальные сезоны вылова высокий уровень активности наблюдается для кислых протеолитических ферментов. Значимая активность нейтральных протеаз отмечается только в мае и сентябре. Показано, что активность щелочных протеаз к середине лета (июль) практически нулевая и, проявляет тенденцию к восстановлению только в августе. Аналогичная закономерность отмечена для кислых протеаз. Обнаружено, что изменения активности протеолитических ферментов совпадают с репродуктивным циклом трепанга. В период нереста (июнь-июль) активность метаболизма трепанга снижается, о чем свидетельствует снижение активности пищеварительных ферментов. На основании анализа литературы и собственных данных выдвинуто предположение, что протеолитическая активность внутренностей дальневосточного трепанга может обеспечиваться как эндогенными ферментами, вырабатываемыми везикулярными энтероцитами, так и деятельностью микроорганизмов, обитающих в микрофлоре кишечника. Исследована активность протеаз мышечной ткани трепанга, выловленного с апреля по сентябрь. Наблюдается общая тенденция увеличения активности ферментов мышечной ткани к середине лета (июль) с последующим снижением к сентябрю. Отмечено, что в весенние месяцы в мускульной ткани трепанга преобладает активность нейтральных протеаз, в то время как в летне-осенний период наиболее высока активность кислых протеаз. Полученные данные согласуются с данными, проведенными китайскими авторами, которые выделили и очистили катепсин-L из мускульного мешка трепанга Stichopus japonicus. Выдвинуто предположение, что обнаруженная активность протеолитических ферментов в кислой и нейтральной области рН обеспечивается присутствием катепсинов. Активность протеолитических ферментов сопоставлена с соматическим индексом и реологическими характеристиками (предельное напряжение сдвига) тела свежевыловленных особей трепанга. Полученные данные свидетельствуют о наличии двух пиков показателей соматического индекса во второй декаде июня и середине июля. Наибольшим значениям соматического индекса соответствуют минимальные значения предельного напряжения сдвига. Сделано заключение, что изменения реологических характеристик связаны с периодом вымета гамет трепангом, что сопровождается изменением биохимического состава его тканей.
Год издания: 2016
Авторы: Перцева Анна Дмитриевна , Позднякова Юлия Михайловна , Ковалев Николай Николаевич , Есипенко Роман Владимирович , Гаркавец Маргарита Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 50-52
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: голотурии, реологические свойства, протеазы, реологические характеристики, сезонные изменения протеолитической активности, изменения протеолитической активности, сезонные изменения реологических характеристик, изменения реологических характеристик, трепанги, трепанг дальневосточный, дальневосточный трепанг, протеолитическая активность, активность протеолитических ферментов, протеолитические ферменты, предельное напряжение сдвига, активность ферментов мышечной ткани, ферменты мышечной ткани, мышечная ткань, исследования, Apostychopus japonicus, Stichopus japonicus
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: шифр pipr/2016/9-864056