Библиографическое описание:Антоненко, Ольга Михайловна. Показатели качества и сроки годности мясных охлажденных полуфабрикатов с добавлением БАД "Фуколам-С" / О. М. Антоненко, Т. М. Бойцова, К. В. Нижельская. - (Качество и безопасность продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 9. - С. 44-47 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 46-47 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:На базе Тихоокеанского института биоорганической химии Дальневосточного отделения РАН была разработана рецептура и изготовлена биологически активная добавка к пище "Фуколам-С", представляющая собой полисахаридную фракцию однородного или мелковолокнистого порошка от светло-бежевого до коричневого цвета, без посторонних привкуса и запаха. Пищевая добавка является уникальным источником биологически активных веществ, таких как фукоидан, уроновые кислоты, сульфаты, альгинаты, обладающие рядом лечебно-профилактических свойств. Цель исследования - анализ возможности использования биологически активной добавки "Фуколам-С" для пролонгации сроков годности мясных кусковых охлажденных полуфабрикатов.
