Библиографическое описание:Тихомиров, Алексей Александрович. Сенсорный контроль качества сырья и упаковки на пищевых предприятиях / А. А. Тихомиров. - (Продовольственная безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 7. - С. 18-20 : 1 рис. - Библиогр.: с. 20 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье приведены структурные элементы процесса органолептических испытаний пищевых продуктов. Описаны требования к лаборатории органолептических испытаний, в состав которой входят помещения для проведения испытаний, подготовки образцов, обсуждений результатов сенсорной оценки. Подробно описаны вопросы, связанные с отбором, тестированием сенсорной чувствительности и обучением отобранных испытателей, составляющих ядро дегустационной комиссии пищевого предприятия. Отмечено, что квалификация сенсорных экспертов предполагает наличие: повышенных знаний сенсорных характеристик, порогов распознавания и дифференциальных порогов; длительной сенсорной памяти, большого опыта работы в области органолептической оценки, знаний и умений применения дискриминантных и описательных методов с использованием различных шкал; способности описывать и запоминать сенсорные характеристики, а также идентифицировать дескрипторы.
