Библиографическое описание:Технологическое проектирование рецептур сыров с зерновым и дикорастущим сырьем Западной Сибири / О. Н. Мусина [и др.]. - (Инновационные технологии для новых продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 14-18 : 4 рис. - Библиогр.: с. 18 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Описаны результаты исследований по повышению биологической ценности плавленых сыров путем введения в рецептуру зернового и дикорастущего растительного сырья Западной Сибири. Предложен плавленый молочно-белковый продукт с ячменем; с ячменем, черемшой и крапивой; плавленые сыры с композициями дикорастущего сырья. Спроектированные продукты имеют более высокую биологическую ценность и сбалансированность аминокислотного состава, чем традиционные плавленые сыры.
