Использование ультразвукового излучения для экстракции антиоксидантов из ягодстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Еремеева, Наталья Борисовна. Использование ультразвукового излучения для экстракции антиоксидантов из ягод / Н. Б. Еремеева, Н. В. Макарова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5. - С. 63-65 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 65 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Концентрированные экстракты все чаще используются в качестве добавок при производстве обогащенных продуктов питания и косметических средств. Традиционная технология производства экстрактов имеет низкую эффективность. Одним из методов повышения эффективности экстракции и является ультразвуковое облучение, которое достаточно дешево и требует минимального аппаратурного оформления. В статье рассмотрены и изучены вопросы влияния ультразвукового излучения на свойства ягодных экстрактов: химический состав, антирадикальную, антиокислительную активность, восстанавливающую силу. Объектами исследования являются экстракты ягод черноплодной рябины, черной смородины, малины и вишни, произрастающих на территории Самарской области. Работы выполнялись на базе Самарского государственного технического университета (кафедра "Технология и организация общественного питания"). Использование ультразвукового облучения позволяет увеличить содержание фенольных веществ в экстракте по сравнению с экстракцией методом мацерации 1, 1-1, 5 раза. Анализ экстрактов на содержание флавоноидов и антоцианов показал, что использование УЗИ незначительно увеличивает их концентрацию. Способность тормозить действие свободных радикалов DPPH при экстракции в условиях ультразвукового излучения для малины, вишни и черной смородины резко увеличивается. Восстанавливающая сила возрастает после ультразвуковой обработки по сравнению с контрольной группой образцов. После воздействия экстракты черной смородины и черноплодной рябины имеют большую способность ингибирования линолевой кислоты по сравнению с экстрактами, полученными в стандартных условиях.
Год издания: 2016
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 63-65
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: антиоксидантная активность ягод, антирадикальная активность ягод, антиокислительная активность ягод, ультразвуковое излучение, фенолы, ягоды, экстракты ягод, узи, фенольные вещества, ультразвуковое облучение, фотоколориметрический метод, флавоноиды, метод DPPH, DPPH метод, FRAP метод, метод FRAP, вузы, высшие учебные заведения, самарские вузы, вузовская наука, кафедры вузов, исследования, методы исследования антиоксидантов, антиоксиданты, самарские ягоды, антоцианы, технические университеты, ультразвуковые приборы
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: шифр pipr/2016/5-249648