Библиографическое описание:Еремеева, Наталья Борисовна. Использование ультразвукового излучения для экстракции антиоксидантов из ягод / Н. Б. Еремеева, Н. В. Макарова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5. - С. 63-65 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 65 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Концентрированные экстракты все чаще используются в качестве добавок при производстве обогащенных продуктов питания и косметических средств. Традиционная технология производства экстрактов имеет низкую эффективность. Одним из методов повышения эффективности экстракции и является ультразвуковое облучение, которое достаточно дешево и требует минимального аппаратурного оформления. В статье рассмотрены и изучены вопросы влияния ультразвукового излучения на свойства ягодных экстрактов: химический состав, антирадикальную, антиокислительную активность, восстанавливающую силу. Объектами исследования являются экстракты ягод черноплодной рябины, черной смородины, малины и вишни, произрастающих на территории Самарской области. Работы выполнялись на базе Самарского государственного технического университета (кафедра "Технология и организация общественного питания"). Использование ультразвукового облучения позволяет увеличить содержание фенольных веществ в экстракте по сравнению с экстракцией методом мацерации 1, 1-1, 5 раза. Анализ экстрактов на содержание флавоноидов и антоцианов показал, что использование УЗИ незначительно увеличивает их концентрацию. Способность тормозить действие свободных радикалов DPPH при экстракции в условиях ультразвукового излучения для малины, вишни и черной смородины резко увеличивается. Восстанавливающая сила возрастает после ультразвуковой обработки по сравнению с контрольной группой образцов. После воздействия экстракты черной смородины и черноплодной рябины имеют большую способность ингибирования линолевой кислоты по сравнению с экстрактами, полученными в стандартных условиях.
